Jambon adım adım kürleme - yollar, adım adım tarifler, pratik ipuçları

Eti iyileştirmek yalnızca onu korumanın bir yolu değildir. Bu sayede jambon ister pişirin, ister kızartın, ister sonradan tütsüleyin, daha sulu ve eşsiz bir tada sahip olacak. Jambon ve en iyi tarifler hakkında bilgi edinin.

Daha fazla ipucu ve ilham arıyorsanız, burada toplanan etler ve etler hakkındaki makalelere de bakın.

Jambon adım adım kürleme - yollar, adım adım tarifler, pratik ipuçları

Kür jambonu - nedir ve gerçekten buna değer mi

İşlenmiş et, Polonya mutfak geleneğinin büyük bir parçasıdır. Masalarımızda kürlenmiş jambon esas olarak Noel'de ortaya çıktı, ancak şimdi bunu sadece tatillerde yapmaya değer. Ev yapımı jambonlar, mağazada bulduklarınızdan çok daha lezzetli, daha sağlıklı ve daha iyi durumda. Bu sayede ette hangi malzemelerin bulunduğunu kontrol edebilirsiniz.

Eti iyileştirmek, onu korumaktan ibarettir. Sonuç olarak, daha yavaş bozulur ve jambon harika bir tat kazanır, daha etkileyici, güzel bir renge sahiptir ve çok daha uzun süre dayanır. Bu, aynı anda daha fazla et hazırlayabileceğiniz anlamına gelir ve jambonu içmeden önce kürleme de gereklidir. Bunu yapmanın pek çok yolu vardır, ancak en kolayı tuzlu sudur ve bu vazgeçilmezdir. Tuz, jambonun suyunu çekerek bakteri üremesini durdurur. Sığır eti ve dana eti ile bazı domuz eti öğelerinin yanı sıra kıç, et ve diller de kürlenmeye uygundur. İyileştirilmiş jambon tarifleri ne diyor? Kürlenme süresi nedir? Ayrıca burada toplanan bahçe tütsüleri hakkındaki makalelere de bakın .

Islak kürleme ve kuru kürleme

Jambon turşusu iki şekilde yapılabilir. Kuru kürleme, etin her türlü baharatla ovulmasıdır. Islak kürleme, etin kaynamış su ve otlardan oluşan uygun bir karışım içinde en az birkaç saat tutulmasını içerir. Asitleme farklı bileşimde olabilir. Jambonun tadı buna bağlı.

Jambonu iyileştirmek aynı anda her iki yöntem kullanılarak da yapılabilir. Et önce baharat ve otlarda bekletildikten sonra üzerine su dökülür. Bu çözüm, jambon doğru miktarda sıvıdan vazgeçmediğinde en iyi sonucu verir.

Islak kürleme - ipuçları

Islak kürleme, sigara içmeden önce kullanılan bir yöntemdir. Bir jambonu sigara içmek için hazırlamak karmaşık değildir, ancak etin tüm lezzetini korurken fazla suyun etten çıkarılmasını gerektirir. Turşuda yaşlanma, aromayı korumanın, gevreklik ve lezzet katmanın en iyi yoludur. Ya da belki küçük bahçe tütsüleri hakkındaki yazıya da ilgi duyacaksınız ?

Yaş kürlenme oldukça uzun bir süredir. Et birkaç günden birkaç haftaya kadar saklanır. Bozulmaya başlamamasına dikkat edin, bu nedenle 4 ila 8 santigrat derece arasında tekdüze bir sıcaklık sağlamak çok önemlidir. Jambon kabını buzdolabının en alt rafında saklamak en iyisidir.

Yaş kürleme kullanılırken, doğru pişirme kaplarının seçilmesi çok önemlidir. Geleneksel olarak, taş ürünleri kullanılır, ancak cam veya emaye de olabilirler (son çare olarak). Etin tadı ve kokusu plastik gibi olabileceğinden plastik kaplar kullanılmamalıdır. Bulaşıklar, dolgu et kısmını hafifçe kaplayacak kadar küçük olmalıdır. Jambon içinde yüzemez.

Islak kürleme - tarifler ve adım adım talimatlar

Eti ıslak yöntemle kürlemek, önceden uygun bir dekapaj hazırlanmasını gerektirir. İnternette hangi baharatların kullanılacağına dair tarifler var, ancak en yaygın olanı baharatlı salamuradır. Beş kilogram jambon için ihtiyacınız olacak:

  • 15 gram tuz,
  • 2 gram şeker
  • 2 gram amonyum nitrat,
  • seçilmiş baharatlar.

Jambon adım adım kürleme - yollar, adım adım tarifler, pratik ipuçları

Baharatların kullanımı bireysel bir konudur, ancak en yaygın seçenekler kişniş, karabiber, defne yaprağı, mercanköşk, biberiye, karanfil ve yenibahardır. Bu baharatlar sadece tadı nedeniyle ete gitmez, bakterisit etkiye sahiptir ve etin çok daha yavaş bozulmasını sağlar.

Ev yapımı etler için önerilir!

  • Jambon bir tabağa konulmalı ve hazırlanan çözelti üzerine dökülmelidir. Turşu likörü eti örtmeli, ancak çok fazla olmamalıdır - jambon içinde yüzmemelidir.
  • Jambonu salamura içinde küçük bir kapta serin bir yerde (tercihen buzdolabının en alt rafında) saklayın. Kürlenme süresi 3 haftadır.
  • 2-3 günde bir eti ters çevirin.
  • Eti turşudan çıkarın ve keten veya pamuklu bir ip ile bağlayın.

Bu şekilde hazırlanan jambon, yemek pişirmek veya pişirmek için uygundur. Aynı şey jambonun sigara içmeden önce hazırlanmasıdır. Et baharat gibi kokacak, yumuşak, sulu olacak ve buzdolabında uzun süre kalacak. Hazırlık biraz zaman alsa da, ürünleri depolamak için harika bir alternatiftir. Aynı şekilde domuz pastırması, domuz filetosu veya domuz muştasını da turşu yapabilirsiniz, ancak bu durumda kürleme süresi çok daha kısadır.

Kuru kürleme - ipuçları

Kuru kürleme, jambonu pişirmeden, pişirmeden ve hatta tüttürmeden önce kullanılabilir. Daha az zaman alan bir yöntemdir ve aynı zamanda aromatik, çok lezzetli et üretir. Bu, baharatları, tuzu ve şekeri sert bir şekilde ete sürmeyi ve jambonun turşusu gibi kokmasını ve tadına bakmasını sağlamak için birkaç gün serin bir yerde tutmayı içerir.

Kuru kürleme için bir bardak veya toprak tencereye ihtiyacınız olabilir. Et parçalara bölünür (en fazla 1 kg, tercihen daha küçük, yaklaşık 300-400 g) ve tencereye sıkıca bastırılarak konur. Bir tabakla bastırılmalı ve örneğin bir taşla ağırlıklandırılmalıdır. Ayrıca kuru kürleme durumunda, baharatların eşit şekilde çalışması için eti düzenli olarak ters çevirmeyi unutmamalısınız.

Bulaşıklar serin bir mahzende tutulur, ancak bunu yapamazsanız, buzdolabı da iyi çalışacaktır. Sıcaklık 4-8 ​​santigrat derece arasında kalmalıdır. Daha yüksek olamaz çünkü etler kötü gidecek, daha düşük olamaz çünkü o zaman baharatlar lezzetini kaybetmez. Ya da jambon tarifleriyle ilgili bu makaleyi ister misiniz ?

Kuru kürlenmiş - adım adım talimatlar

Kuru kürleme karmaşık değildir. Çoğu tarif aynı temel malzemeleri ve farklı baharatları kullanır, bu yüzden denemekten çekinmeyin ve en sevdiğiniz versiyonu bulun. En iyi sonuçlar için kuru bir tavada tuzu kızartın. Daha sıcak olan jambona daha kolay nüfuz eder, böylece bozulma riski en aza indirilir.

1,5 kg jambon için ihtiyacınız olacak:

  • 80 gram tuz,
  • ½ yemek kaşığı biber
  • 1 yemek kaşığı şeker
  • 1 yemek kaşığı baharat: kırmızı, füme biber, hardal, yenibahar, mercanköşk, biberiye.

Tüm baharatlar kızarmış tuzla karıştırılmalıdır. Bazı insanlar 1 kg et için 10 gr amonyum nitrat verir, ancak bu gerekli değildir. Adım adım jambon nasıl içileceğine dair bu makaleyi de kontrol edin .

  • Eti birkaç küçük parçaya bölün.
  • Karışık baharatları et parçalarının her tarafına kuvvetlice ovalayarak masaj yapın.
  • Eti cam kaba koyun ve diğer baharatların üzerine parçaları serpin.
  • 4 gün boyunca serin bir yerde (yaklaşık 8 santigrat derece) bırakın.
  • Jambonu çıkarın, akan su altında durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın.

Bu şekilde hazırlanan jambon pişirmeye, kızartmaya veya pişirmeye hazırdır ve sigara içmek için mükemmeldir. İkinci seçeneğe karar verirseniz, kürlemeye az miktarda hardal eklediğinizden emin olun - güzel bir aroma verir. Pişirmeden ve pişirmeden önce et parçalarının her iki tarafını da hafifçe kızartabilirsiniz.