Anneannelerimizin bize tedavi etmek için kullandığı geleneksel yemek pişirme ve yemek hazırlama yöntemlerine dönmek giderek daha moda hale geliyor. Doğal bir şekilde sosis yapmayı veya pastırmayı nasıl iyileştireceğimizi merak ediyoruz. Tütsüleme veya fırınlama için geleneksel et hazırlama, yani ıslak veya kuru pişirme, giderek daha popüler hale geliyor. Bu sürecin doruk noktası sigara içmektir. Görünüşün aksine bu zor bir işlem değildir ve bahçede başarıyla gerçekleştirilebilir. Ne tür sigara içmenin ve soğuk içiciliğin ne anlama geldiğini öğrenin. Somon veya jambon soğuk tütsüleme konusunda size tavsiyelerde bulunacağız. Sosis içmenin ne kadar süreceğini size önereceğiz.
Daha fazla bilgi ve tavsiye arıyorsanız, burada toplanan füme etler hakkındaki makalelere de bakın.
Soğuk sigara - giderek daha popüler bir doğal et hazırlama yöntemi
Et ve balık hazırlamanın geleneksel yolu
Eşsiz bir tada sahip lezzetli et hazırlamanın geleneksel yolu, eti korumanın en eski yöntemlerinden biri olan sigara içmektir. Ocağın üzerindeki havanın yüksek sıcaklığı ve sigara dumanının etkisi, et ve balığın sadece özel bir tat ve koku kazanması anlamına gelmez, aynı zamanda dumanın aromatik, bakterisidal ve bakteriyostatik maddeler içerdiğinden daha uzun süre saklanabileceği anlamına gelir.
Görünüşün aksine soğuk ya da sıcak sigara içmek zor bir iş değildir ve bahçede başarıyla yapılabilir. Bahçeye veya arsa üzerine uygun bir sigara sobası inşa edilebilir. Mağazalarda ayrıca basit veya karmaşık bir yapıya sahip sigara içme ekipmanı satın alabilirsiniz. Sigara içen kişiyi ateşe vererek et veya balık içmenizi sağlayan turist sigara içicileri de vardır.
Soğuk ve sıcak sigara - hangi yöntemi seçmelisiniz?
Evde soğuk veya sıcak sigara içebiliriz. Bu yöntemler sıcaklık ve sigara içme süresine göre farklılık gösterir. Adım adım jambon nasıl içileceğine dair bu makaleyi de kontrol edin .
Sıcak sigara hızlı bir yöntemdir ve 1-2 saat içinde et hazırlamanıza olanak sağlar. 3 aşamada gerçekleşir: kurutma, uygun ıslatma ve pişirme sırasında sıcaklığın arttırıldığı pişirme. Sıcak sigara içimi sırasında, protein kesilir ve gözenekleri kapatır, böylece duman etin derinliklerine nüfuz etmez.
Soğuk sigara daha düşük bir sıcaklıkta gerçekleşir ve sigara içme süresi daha uzundur ve birkaç ila birkaç gün gerektirir. Isı kaynağı, tütsülenmiş gıdalardan uzak olmalıdır.
Bu yöntemlerden hangisini seçmelisiniz? Sıcakken, tatilde veya kampta bile daha hızlı et içiyoruz. Duman içlerine derinlemesine nüfuz ettiğinden, soğuk sigara, et ve balığı çok daha lezzetli hale getirir. Ancak bu yöntem, etin önceden pişirilerek hazırlanmasını ve ardından et ve balığın kurutulmasını gerektirir. Ek olarak, soğuk tütsülenmiş etler ve balıklar önemli ölçüde kilo verirler, bu nedenle daha uzun süre, hatta birkaç ay saklanabilirler. Soğuk sigara içme ekipmanı arsa üzerine inşa etmek için daha karmaşıktır. Sigara içmenin sıcaklığı da dikkatle izlenmelidir. Bu yöntemin dezavantajı yüksek iş gücü tüketimi, günlük bulunma zorunluluğu ve et hırsızlığı riskidir. Ya da belki füme jambonu iyileştirme hakkındaki bu makaleyle de ilgileneceksiniz ?
Soğuk sigara nedir?
Sıcak sigara içmenin aksine, soğuk sigara, çok sabır ve emek gerektirir, aynı zamanda uygun bir fırın inşa etmeyi gerektirir. Bununla birlikte, tütsülenmiş et ve balık çok daha lezzetli olduğundan, çaba birçok kez karşılığını alacaktır.
Soğuk içim sıcaklığı 30 derece civarındadır. Sigara içme süresi birkaç güne kadardır. Ateş kutusu, füme etten yaklaşık 1-1,5 metre uzakta olmalıdır. Bu nedenle duman tüneline sahip uygun bir fırın inşa etmek gerekir. Dahası, soğuk dumanla sigara içmek sürekli kontrol gerektirir: sıcaklığın kontrol edilmesi ve fırının, sıcaklığın 10-30 derece sınırlarını aşmaması için doldurulması. Buna ek olarak, soğuk içimde etin aşırı kurumaması için hava neminin yaklaşık% 85 olması gerekir. Hava nemi, talaş veya ahşabı önceden ıslatarak veya sigara içen kişinin köşesine su dolu bir kap yerleştirerek elde edilir.
Yeterli sıcaklık, hava hareketi ve nemin elde edilmesi kolay değildir. Bu nedenle, kantinin gözetimsiz bırakılması mümkün değildir. Kışın ya da ilkbaharın başında içim için soğuk duman almak çok daha kolaydır. Yaz aylarında soba soğutulmalıdır.
Soğuk dumanla sigara içme yönteminde uygun şekilde inşa edilmiş bir kantinin çok önemlidir. Tuğladan yapılmış bir duman odası, çevreden iyi bir yalıtım sağladıkları için en iyi sonucu verir ve sıcaklık, vanaları açıp kapatarak kolayca kontrol edilebilir.
Sigara içerken ateşten kaçının. Bu nedenle, talaş en iyi şekilde duman çıkararak eşit şekilde yanar. Bununla birlikte, fırını yanlışlıkla söndürebileceğiniz için çok fazla talaş serpmemek önemlidir. Akşam etlerin gece boyunca temiz hava alması için ateşi söndürüyoruz. Sabah yine ateşi yakıyoruz. Soğuk tütsülenmiş ürünler kuru ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Ayrıca burada toplanan soğuk etler ve etler hakkındaki makalelere de bakın .
Ev yapımı etler için önerilir!
Soğuk dumanla ne tür etler içilebilir?
Soğuk balık tütsüsü
Geleneksel olarak, balıkları içmek için soğuk duman kullanılır. Somon balığının soğuk içimi özellikle popülerdir.
Soğuk tütsü için balıklar önceden yıkanmalı ve ardından yaklaşık 3-5 saat salamurada bekletilmelidir. Balıkları içmeden önce durulayın ve kurulayın. Duman çıkışı açık olarak balığı kurutarak sigaraya başlarız. Bir saat sonra, balıklar kuruduktan sonra, 25 derecede ince duman kullanarak gerçek içmeye başlayın. Yaklaşık 12 saat sigara içiyoruz. Ertesi gün 10 saat sigarayı tekrarlamak iyi bir fikirdir. Sigara içme sırasında, duman sigara içen kişinin içinden serbestçe akmalıdır.
Somon balığının soğuk tütsülenmesi 15-20 derecelik bir sıcaklık gerektirir, ancak geleneksel olarak balıkçılar 8-14 derecede sigara içmektedir. 12 saat boyunca somon içiyoruz ve her biri 10 saat olmak üzere art arda 2 gün boyunca sigara içiyoruz.
Soğuk tütsülenmiş jambon
Soğuk dumanla sigara içme yöntemi en çok jambon ve sosis içmek için kullanılır. Soğuk içilen jambon, yaklaşık 22 derece sıcaklık gerektirir. Sigara içmeden önce jambon iyileştirilmeli ve daha sonra boşaltılmalıdır. Soğuk içilen jambon, sabit sıcaklık kontrolü gerektiren oldukça zahmetli bir süreçtir ve jambonun günde 2-3 kez uzun aralarla içilmesi gerekir. Jambonu her gün iki kez 2-3 saat içiyoruz. Jambonu, havalandırılması gereken gece sigara içen kişi içinde bırakmak en iyisidir. Jambon içme sürecini 5-7 gün tekrarlıyoruz.
Sosis içme zamanı
Ev yapımı sosisin tadı, bir mağazadan satın alınan bir sosisle kıyaslanamaz. Görünüşün aksine, işlenmiş domuz etinden sosis yapmak zor değil. Sadece sosis doldurmak için özel bir makine almanız gerekiyor. Sosisinizi hazırlamanın bir sonraki adımı sigara içmek. Burada en çok sıcak sigara içiyoruz ve ardından sosis yaklaşık 30 dakika içiliyor.
Soğuk sigara içilmesi durumunda, sosisin türüne bağlı olarak, sosisin içilme süresi birkaç ila birkaç gün arasında değişir. Ya da belki adım adım pastırma kürleme hakkındaki bu makale ilginizi çekecek mi?
Soğuk sigara içmek zor değildir ve kendi yemeğinizi geleneksel bir şekilde hazırlamanın giderek daha popüler bir yolu haline gelmektedir. Yapılan önemli miktarda çalışmaya rağmen, atalarımızın tadabileceği eşsiz yemeklerin tadını çıkarmak için eski, kanıtlanmış et ve balık hazırlama yöntemlerine geri dönmeye değer.