Lahana, geleneksel olarak kış için fıçılarda turşulanır. Tabii ki en iyisi, tüm geleneksel tarifleri koruyan meşe olanlardır. Ancak bu, fıçı için yeri olmayan kişilerin lahana turşusu hazırlayamayacağı anlamına gelmez. Elbette yapabilirler! Kavanozlarda lahana turşusu yapmanın yollarını keşfedin!
Daha fazla ipucu ve bilgi için burada lahana turşusu ile ilgili makalelere göz atın.
Kavanozda ev yapımı lahana turşusu
Mevsimine bakılmaksızın lahana turşusu yemeye değer. Piyasada veya çiftçilerden tüm yıl boyunca kaliteli sebzeler elde edilebilir. Ve turşuluk en iyi sonbaharda, bu yılın lezzetli ve sulu kafalarının göründüğü sonbaharda yapılsa da, tüm yıl boyunca gerçekten iyidir. Genç lahana turşusu yapmak harika olsa da, yaylı kafaları diğer yemekler için kullanmak daha iyidir. Sonbahar lahana turşusu besin bakımından daha zengin olacaktır.
Ama her zaman bir sürü var. Elbette en önemlisi özellikle sonbahar, kış ve ilkbahar başlarında ihtiyacımız olan C vitamini. Ayrıca silajın kendine özgü probiyotik özellikleri vardır, sindirim sistemi üzerinde büyük etkisi vardır ve bağırsak peristaltizmini iyileştirir. Bu yüzden elinizde biraz lahana turşusu yemeye değer. Tercihen evde hazırlanmış bir tane.
Mağazalardaki lahana turşusu genellikle asitle asitlenir ve gerçek, ev yapımı fıçı kadar çok özelliğe sahip değildir. Dolayısıyla, her yıl doğal yöntemlerle ev yapımı lahana turşusu yapan, bu spesiyaliteyi satın alabileceğiniz bir çiftçi arkadaşınız yoksa, kendi lahana turşunuzu hazırlasanız iyi olur. Kavanozların içindekiler harika çalışıyor. Art arda hazırlayabilir ve düzenli olarak yiyebilirsiniz, ancak daha büyük bir porsiyonu hazırlayıp kışa pastörize edebilirsiniz.
Kavanoza lahana turşusu nasıl yapılır - tarifi
Kavanozlarda lahana turşusu - hazırlık
Elbette ev yapımı lahana turşusu, doğru unsurları seçmekle başlar. Gerçekten o kadar ihtiyacın yok. Gerçekten lezzetli bir lahana yapmak için şunlara sahip olmalısınız:
- yaklaşık 2 kg beyaz lahana (küçük bir kafa)
- 40 gr iyotsuz kaya tuzu.
Ancak, soru kalır - hangi lahanayı seçmelisiniz? Her zaman kompakt, sağlam ve taze kafalar satın alın. Sulu olmalılar, çünkü çökeltilmiş meyve suyu miktarı buna bağlı - çok sağlıklı ve çeşitli çorbaların hazırlanması için uygun olan lahana çorbası. Peking ve pak choi de dahil olmak üzere çeşitli lahana turşusu yapabilirsiniz, ancak en lezzetli ve en geleneksel olan beyaz baş lahanasıdır.
Ayrıca lahananız için doğru kapları bulun. Seramik bir çömlek olabilir, ancak bir kavanoz da iyi çalışacaktır. Hemen 2-3 litrelik bir tane kullanmak en iyisidir çünkü daha fazla lahana kullanmaktan kesinlikle memnun kalacaksınız. Ve bu tarifte olduğu gibi doğrudan yemeye hazırlanan kişi bile hızla kaybolur. Ayrıca lahana turşusu ile ilgili bu makaleye adım adım göz atın .
Lahana turşusu nasıl yapılır - yürütme
Lahana turşusu zor değil. Aslında tarif, mutfağa pek aşina olmayan bir kişi tarafından bile kullanılabilir. Lahanayı durulayarak ve zarar görmüş yaprakları temizleyerek başlayın. Ayrıca rendelenmiş lahana da satın alabilirsiniz - bu, işleri önemli ölçüde hızlandırır.
- Kafayı dörde bölün ve ince şeritler halinde kesin. Bıçak veya özel bir öğütücü kullanabilirsiniz.
- Lahanayı geniş bir kaseye koyun. Üzerine tuz serpin.
- Suyu çıkarmak için lahanayı elinizle karıştırın.
- 30 dakika kenara koyun.
- Lahanayı kavanozlara katmanlar halinde koyun, çırpın. Makutra havaneli veya tahta kaşık kullanabilirsiniz. Kavanozdaki hava kabarcıklarını çıkarmak için sertçe çırpın. Sonuç olarak, lahana suyunu daha hızlı bırakacaktır. Çırpma sırasında köpük görünebilir, ancak bu normaldir ve dökülmesi gerekmez.
- Kavanozları kapatın ve 5-6 gün bekletin.
Asitleme süresi asitleme sıcaklığına bağlı olarak değişir. Lahana gazı dışarı atabilir, bu nedenle kapağın altından tıslaması ve suyu sızdırması mümkündür. Bu durumda gazdan kurtulmak için kavanozu açıp lahanayı tekrar dövebilirsiniz. Ne yazık ki, sebze turşusu sırasında her zaman güzel kokmaz.
İyi silaj kavanozları
Kış için kavanozlarda lahana turşusu - pastörizasyon
İkinci tarif, konserve yiyeceklerde ev yapımı lahana turşusu içindir. Biraz farklı yapılır - tarif lahana suyuna dayanır. Lahana yoğurma ve bekletme sırasında yeterince meyve suyu salmazsa, turşu hazırlamanız gerekir.
- 20 gram tuz,
- 1 litre su
Kavanozdaki lahana yüzde yüz meyve suyu ile kaplanmalıdır. Aksi takdirde pastörizasyon başarısız olabilir ki bu gerçekten çok önemlidir. Ayrıca lahananın kavanozun kenarından yaklaşık 2 cm aşağıda olduğundan emin olun.
- Tuzlu lahanayı sertçe çırparak kavanozlara yerleştirin.
- Turşu, tamamen kaplanacak şekilde lahananın içine dökün.
- Kapağı tekrar vidalayın ve kavanozları su banyosuna koyun. 80 derecede 20 dakika pastörize edin. Sudan çıkarın ve soğutun. Bu tür hazırlanmış lahana, serin ve karanlık bir odada uzun süre saklanabilir.
Ev lahana turşusu - ilham
Baharatlı lahana turşusu - tarifler
Ayrıca teneke kutularda çeşitli baharatlarla lahana turşusu da hazırlayabilirsiniz. Birçok insan, lahanayı daha çok yönlü ve çok çeşitli yemekler ve kullanımlar için uygun hale getirdiği için, yalnızca tuzla sote hazırlamayı tercih eder. Ancak biraz baharat eklemek de hata olmaz. 2 kg lahana için ihtiyacınız olacak:
- 2 çay kaşığı hardal tohumu,
- 1 tatlı kaşığı kimyon,
- 2-3 küçük havuç,
- Defne yaprağı.
Küçültmek için tohumları bir havanda öğütün. Bu, lahanayı daha aromatik hale getirecektir. Kimyon ilavesi, aşırı aktif mide sorunu olan insanlar için onu daha hassas hale getirir. Koku ve aromaları özgürce deneyebilirsiniz - aslında hemen hemen her baharat buna uygundur. Sarımsak veya bir parça yaban turpu kökü nasıl olur? Bu, silaja daha fazla odaklanma sağlayacaktır.
Lahana turşusu salatası - evde turşu
Akşam yemeği için teneke kutularda meze de hazırlayabilirsiniz. Lahana turşusu, elma ve havuç salatası - Pazar öğle yemeği standardı. Bu salatayı hemen bir kavanoza koyabilirsiniz. Elma ve havuç turşusu lezzetlidir, sindirim sistemi için sağlıklıdır ve vücudun bağışıklığı üzerinde iyi bir etkiye sahiptir.
- 2 kg lahana,
- ½ kg havuç,
- ½ kg elma
- 1/4 su bardağı tuz.
Bu salatanın tarifi çok basit. Birkaç gün içinde, neredeyse her akşam yemeğine uyan düşük kalorili bir meze oluşturulacak. Turşu için sert, şarap elmaları seçin - daha az meyve suyu verirler ve dokularını korurlar.
- Lahanayı temizleyin, dörde bölün, derinliğini alın ve bıçakla doğrayın veya doğrayın.
- Elmaları soyun, çekirdeklerini çıkarın ve rendeleyin.
- Havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.
- Sebzeleri karıştırın, tuz ekleyin ve 30 dakika suyunu bırakın.
- Standart lahana turşusu gibi tahta bir aletle sürekli çırparak bir kavanoza koyun.
- Gölgeli bir yerde 5-6 gün bekletin. Gerekirse kavanozu açın ve silajı sıkıştırarak havayı alın.
Ve işte burada - akşam yemeğine (ve diğer öğünlere) hazır değerli ve lezzetli bir katkı!