Kürleme domuz eklemi veya kürleme jambonu, ürünlerin dayanıklılığını artırmak için çok sık kullanılan yöntemlerdir, aynı zamanda onlara kendimizi değiştirebileceğimiz benzersiz bir tat vermek için de kullanılır. Öyleyse, çeşitli tariflere göre bir domuz eklemini nasıl turlayacağımızı öğrenelim ve domuz eklemini marine etmenin doğru yolunu seçelim.
Daha fazla ipucu ve ilham arıyorsanız, burada ev yapımı etler hakkındaki makalelere göz atın.
Turşu domuz mafsalı - dekapaj duygusu ve yöntem
Daha önce sebzelerle marine edilmiş veya iyileştirilmiş domuz kızartma, örneğin Yeni Yılı kutlamak için çeşitli durumlarda kullanılan inanılmaz derecede popüler bir yemektir. Kemikli domuz eklemlerini nasıl turşu haline getireceğimize geçmeden önce, marine edilmiş domuz muştalarının rengini koruduğunu, aynı zamanda eşsiz aromasını ve tadını da kattığını bilmeliyiz. Ayrıca bu şekilde etin raf ömrünü uzatabiliriz.
Bir domuz eklemini iyileştirmenin yanı sıra bir jambonu iyileştirmek iki şekilde yapılabilir. İlki kuru kürlemedir. Kuru kürleme sırasında et kuru kürleme karışımıyla karıştırılır ve birkaç gün bekletilir. Bu önemlidir, çünkü bu süre zarfında karışım çözülür ve ete nüfuz ederek ete eşsiz bir tat ve koku verir.
Diğer bir yöntem, daha zorlu bir yöntem olan ıslak kürlemedir, ancak kuru kürleme jambonu veya domuz mafsalı işleminde olduğu gibi aynı derecede yoğun hisler getirir. Islak kürleme, dekapaj için tuzlu su olarak da bilinen kürleme karışımının kullanılmasıdır. Islak kürlemede, etin bir kaseye konması ve tuzlu su ile dökülmesinden oluşan taşma yöntemi kullanılabilir; enjeksiyon cihazları kullanılarak salamura etin enjekte edilmesiyle yapılan enjeksiyon; ama aynı zamanda kombine bir yöntem, yani enjeksiyon ve su basma yöntemlerinin birleştirilmesi. Ya da belki jambon kürleme hakkındaki bu makaleyle de ilgileneceksiniz ?
Domuz eklemi kemik ile nasıl ıslatılır - tarifi
Sebzeli veya sebzesiz pişmiş, kurutulmuş domuz parmak eklemi çok lezzetli bir yemektir. Bununla birlikte, domuz eklemlerinde ıslak kürlemenin daha iyi bir çözüm olduğunu unutmayın. Öyleyse, lezzetli bir domuz mafsal turşusu tariflerinin neye benzediğine dair birkaç tarif görelim.
İlk tarif, bira ile pişirilmiş domuz boğum turşusu olacak.
Bileşenler:
- 2 büyük domuz eklemi,
- 4 yemek kaşığı salamura tuzu
- birkaç tane karabiber,
- 3 defne yaprağı,
- 8 tane yenibahar,
- 1 bira.
Ayrıca kimyon ve hafif öğütülmüş kırmızı biber de ekleyebilirsiniz.
Hazırlık:
- Domuz eklemini yıkayın.
- Suyu, salamura tuzunu ve baharatları bir tencereye koyun ve kaynatın.
- Sıvıyı soğutun ve mafsal üzerine dökün.
- Hepsini bir haftalığına buzdolabına koyarız.
- Bu sürenin sonunda domuz mafsalını turşudan çıkarın ve süzün.
- Alüminyum folyo altında 190oC'de yaklaşık 1,5 saat pişirin.
- Arada sırada domuz eklemini birayla sularız.
Turşu tüm eklemi kaplamalıdır. Turşuya kimyon ve kırmızı biber eklenmemesi, pişirmeden önce mafsal üzerine sürülmesi önemlidir.
Sebzeli kurutulmuş domuz muştasının tarifi, öncekiyle aynı kadar basit.
Bileşenler:
- 2,5 kg domuz mafsalı,
- 150 gr havuç,
- 100 gr maydanoz,
- 50 gr kereviz
- 3 lt su
- 1 baş sarımsak,
- 2 soğan,
- dekapaj tuzu,
- bir çay kaşığı sofra tuzu,
- bir çorba kaşığı Maggi,
- kimyon,
- Defne yaprağı,
- taneli biber
- maydanoz,
- dereotu hif.
Sofra tuzu miktarı paketin üzerindeki tarife uygun olmalıdır. Ayrıca burada toplanan eti iyileştirme ile ilgili makalelere de bakın .
Ev yapımı etler için önerilir!
Hazırlık:
- Domuz eklemini yıkayın.
- Kaynatma su.
- Kaynattıktan sonra baharatları ve doğranmış sebzeleri içine atın.
- Yarım saat daha pişiriyoruz.
- Soğutulmuş turşuya turşu tuzu, Maggi ve sofra tuzu ekleyin.
- Turşusu, tabağa sıkıca yerleştirilmiş mafsalların üzerine dökülür.
- Yaklaşık 10 gün buzdolabına koyun.
Eti 2 günde bir ters çevirmeyi unutmayın.
Turşu domuz mafsalı - kuru ve ıslak
Domuz eklemlerinin kuru kürlenmesi daha az popülerdir çünkü domuz mafsalı çok hassas değildir. Ancak bu, kuru kürlenen domuz mafsalının kötü olduğu anlamına gelmez. Bununla birlikte, kombine yöntemi kullanarak kürleme yapmak daha iyidir. Bu nedenle, kemikli bir mafsalın farklı bir şekilde nasıl turşulacağının tarifine bakalım.
Kuru ve ıslak kürlenmiş domuz mafsalı tarifi aşağıdaki gibidir.
Bileşenler:
- 2,5 kg domuz mafsalı,
- 75 gr tuz,
- 5 gr güherçile,
- 5 gr kişniş,
- 5 gr şeker
- 7 tane yenibahar,
- 7 tane beyaz biber,
- 3 defne yaprağı.
- 2,5 litre su.
Beyaz biber yoksa karabiber de eklenebilir.
Hazırlık:
- Domuz eklemini gazın üzerinde ısıtın ve iyice yıkayın.
- İnce ve uzun bir bıçakla domuz eklemini kemik boyunca delin.
- Havanda kişniş, yenibahar, beyaz biber ve defne yaprağını ezin.
- Baharatlara şeker, tuz ve güherçile ekleyin ve karıştırın.
- Karışımı 2 parçaya bölün.
- İlk parçayı mafsala sürün.
- Eti hazırlanmış bir tabağa koyun, üzerini bir tabakla kapatın ve oda sıcaklığında 2 gün bekletin.
- Suyu kaynatın, soğutun, tuz ve baharatların diğer kısmı ile karıştırın.
- Turşuyu domuz eklemine dökün ve yaklaşık 15 gün buzdolabında bırakın.
Sapı birkaç günde bir, tercihen 2-3 günde bir ters çevirmek önemlidir. Böyle bir domuz eklemini pişirebilir veya kaynatabiliriz. Ya da belki pastırma kürleme hakkındaki bu makaleyi de istersiniz ?
Gördüğümüz gibi, domuz muşta turşusu yapmak zor bir aktivite değil ve evde kendiniz hazırlamak bizi ürünlerimizden memnun ediyor. Yaban turpu, hardal, krema veya bezelye püresi ile domuz parmakları servis edebiliriz.