İspanyollar, jambonu partilerde en önemli meze ve atıştırmalık olarak görüyor. İtalyanlar bunu pizza ve makarnada servis etmeyi severler. Güney jambon fenomeni Polonya'ya da ulaştı. Onları daha sık satın alıyoruz, her gün daha fazla yiyoruz. Ve gittikçe daha fazla insan onları evde yapmaya çalışıyor. Kendiniz hazırladığınız lezzetli, uzun olgunlaşan jambon? Bu mümkün! Ve şaşırtıcı derecede basit.
Daha fazla ipucu ve bilgi arıyorsanız, burada ev yapımı soğuk etler hakkındaki makalelere göz atın.
Ev yapımı uzun olgunlaşan jambon
Olgunlaşan jambon - türleri ve tanımı
Kaç kültür o kadar çok jambondur Ya da neredeyse. Dünyanın hemen her bölgesinde ve köşesinde jambonlar farklı şekilde hazırlandı. İspanya ve İtalya'da yavaş olgunlaşan jambon en popüler olanıydı. Ancak tuzlu tadı ve ince dilimleri tüm dünyayı fethetti. Aşağı yukarı MÖ 2. yüzyılda yaratıldı - bu dönemden itibaren ilk kayıtları bizde. Roma İmparatorluğu döneminde değerliydi ve jambona hala Parma deniyor.
Bu jambonun İspanyol çeşidi biraz farklıdır. Özel bir meşe palamudu ile beslenen domuz türünün domuz etinden yapılır. Bu var jamón iberico ama fiyatı gerçekten yüksek. Serrano jambonu çok daha ucuzdur ve Katalonya, Kastilya ve Extremadura'da üretilir. Serrano jambonunun fiyatı 1 kg başına 50-70 PLN'dir. Kara Orman jambonunun tadı da biraz benzer - yavaş olgunlaşan füme bir jambondur. Fransa'da da benzer bir sosis görülüyor - jambon de Bayonne, nehir tuzu ve acı biberle ovulmuş domuz jambonu.
Bu tür jambon Polonya'da da hazırlandı. Tabii ki biraz farklı - her şeyden önce İspanyol Serrano jambonu gibi çiğ değil ama Alman gibi tütsülenmiş. Polonya'da bonfile bacağa göre çok daha sık kullanılıyordu ve olgunlaşma süresi biraz daha kısaydı. Bununla birlikte, ev yapımı, Parma jambonu veya İspanyol Serrano jambonu gibi görünen soğuk etler yapabilirsiniz. Hiç zor değil.
Olgunlaşan jambon - basit bir tarif
Kurutulmuş olgunlaşma jambonu çok lezzetli olabilir. Gerçekten aromatik hale getirmek için oldukça güçlü bir şekilde baharatlamalısınız. Etin uzun süre iyi muhafaza edilmesi ve muhafaza edilmesi için doğru miktarda tuz kullanılması da önemlidir. Olgunlaşan domuz jambonu nasıl yapılır?
- 1,2 kg jambon,
- 1/3 su bardağı şeker
- 1/3 su bardağı iyotlu tuz,
- mercanköşk, taze biber, tatlı biber
Diğer et türleri de benzer şekilde hazırlanabilir. Domuz eti veya sığır jambonu en iyisi olacak, kümes hayvanı sosisinin bu şekilde çalışması pek olası değil.
- Jambonu durulayın, filmleri çıkarın ve bir havluyla kurulayın.
- Eti şekerle örtün ve kristalleri et liflerinin arasına yerleştirmek için elinizle dövün.
- Eti alüminyum folyo ile örtün ve buzdolabına koyun.
- Sekiz saatte bir, suyunu süzün ve eti ters çevirin. Bu 2 gün sürer.
- Jambonu çıkarın ve şekeri akan su altında durulayın.
- Bir kağıt havlu ve tuzla kurulayın. Tuzun liflere girmesi için elinizle çırpın.
- 2 gün boyunca suları dökmeyi tekrarlayın.
- Jambonu baharatlarla örtün - tercihen cömertçe.
- Jambonu bir sosis torbasına aktarın ve havadar bir yere asın.
- Jambon altı veya yedi gün asılı kalmalıdır. Bu süreden sonra kuru ve yemeye uygun olmalıdır.
Daha fazla mutfak fikri arıyorsanız, pişmiş jambon için bu makaleye de göz atın .
Uzun olgunlaşan jambon - katkı maddeleri içeren tarifler
Sarımsaklı jambon tarifi
Olgunlaşan jambonun hafif sarımsak tadı, noktaya çarpabilir. Gerçekten harika bir kombinasyon ve baharatların eklenmesi ete eşsiz bir tat veriyor.
- 1,2 kg domuz jambonu,
- 1/3 bardak tuz ve şeker,
- 1 tatlı kaşığı tatlı biber, 1 tatlı kaşığı biber, 1 tatlı kaşığı sarımsak tozu,
- 4 diş sarımsak
Ayrıca ete aromatik otlar gibi başka baharatlar da ekleyebilirsiniz. Mercanköşk en iyi sonucu verir, ancak aynı zamanda kurutulmuş maydanoz ve Provencal otları. Gerçekten lezzetli bir sosis yapabileceğiniz için kurutulmuş baharat kullanmaya değer.
- Jambonu yıka. Temizleyin, yağı alın ve şeker ekleyin.
- Eti, şekerin liflere girmesi için çırpın.
- Eti alüminyum folyo ile örtün ve buzdolabına koyun.
- Her sekiz saatte bir meyve sularını dökün.
- İki gün sonra jambonu durulayın ve tuz ekleyin. Her 8 saatte bir tekrar su dökün.
- Jambonu baharatlarla örtün. Bıçakla ete küçük delikler açın ve sarımsak dişlerini oraya koyun.
- Eti bir poşete koyun ve 6-7 gün havadar bir yere asın.
Ev yapımı etler için önerilir!
Füme jambon ardıç ile olgunlaşma
Ardıç, size biraz geleneksel Polonya soğuk etlerini hatırlatacak lezzettir. Ve bu durumda harika çalışacak. Sığır filetosu genellikle ardıçla hazırlanır, ancak domuz jambonu da işe yarar. Bu şekilde et nasıl yapılır?
- 1,2 kg domuz jambonu,
- 1/3 bardak tuz ve şeker,
- 1 tatlı kaşığı tatlı biber, 1 tatlı kaşığı biber,
- birkaç ardıç tanesi,
- mercanköşk veya diğer otlar
Jambon, tütsülenebileceğinden biraz daha az kuruma süresi alacaktır. Bu onu çok dayanıklı hale getirecek. Ancak buzdolabında veya daha serin bir yerde muhafaza edilmelidir. Ancak artık Parma jambonu değil, daha çok Kara Orman olacak.
- Eti yıkayıp temizleyin.
- Eti yukarıdaki gibi şekerle ovalayın ve bir kaseye koyun. Buzdolabında bir kenara koyun.
- Suyu 8 saatte bir boşaltın, iki gün sonra şekeri tuzla değiştirin ve aynısını yapın.
- Eti bir havanda ezilmiş baharat ve ardıçla örtün, 3 gün havalandırılan bir yerde bir torbaya asın.
- Jambonu yaklaşık 70 dakika ılık pişirin.
Olgunlaşan jambon - çeşitli et türleri
Kurutulmuş dana jambonu - tarifi
Aynı şekilde dana jambonu da hazırlayabilirsiniz. Gerçekten çok lezzetli! Bunun için bir ligawa en iyi şekilde çalışır, en hassas olanı olur. Elbette sosisleri yukarıda belirtilen tüm şekillerde hazırlayabilirsiniz. Kişniş ve biberiye ile baharatlanmış et tarifi sunuyoruz.
- 1 kg sığır lifi,
- 1/3 su bardağı şeker
- 1/3 bardak kaya tuzu,
- 5 diş sarımsak,
- çay kaşığı biber, kişniş ve kekik
Onu biberiye kokusuyla renklendirebilirsiniz - ayrı dallara taze ot ihtiyacınız olacak. Bu, ete eşsiz bir lezzet verecektir. Sandviçler için yalvarıyor!
- Eti yıkayıp temizleyin. Şekerle ovalayın ve kristalleri et lifleri arasına hafifçe vurun.
- Jambonu buzdolabına koyun ve 8 saatte bir fazla suyu boşaltın.
- 2 gün sonra şekeri durulayın ve tuz ekleyin.
- Sarımsakları preste ezin.
- 2 gün düzenli olarak meyve sularını döktükten sonra eti baharatlarla ovalayın.
- Eti bir poşete koyun ve havadar bir yere asın.
- 6-7 gün sonra jambon yemeye hazırdır.
- Kağıda sarılmış bir buzdolabında saklayın.
Boyundan sosis olgunlaştırma
Domuz boynundan da benzer bir sosis yapılabilir. Boyun bunun için mükemmel ama biraz daha şişman ve buzdolabında saklaman gerekiyor.
- 1 kg domuz boynu,
- 1/3 su bardağı şeker
- 1/3 bardak kaya tuzu,
- çay kaşığı biber, mercanköşk ve biberiye
Domuz boynunun hazırlanması önceki tariflerle aynıdır. Et oldukça suludur, bu nedenle kasede çok su varsa, buzdolabında biraz daha uzun süre domuz boynunu tuzla ovarak bekletebilirsiniz. Bu durumda kuruma süresi de 6-7 gündür. Çantaya biraz sarımsak kullanabilir veya çeşitli otlardan taze dallar koyabilirsiniz.