Kavrulmuş domuz boynunun tadı nasıldır merak ediyor musunuz? Kürleme, eti muhafaza etme yöntemi olarak yüzyıllardır kullanılmaktadır. Bu sayede et daha lezzetli hale gelir ve pembe bir renk alır. Önceden kürlendikten sonra haşlanmış veya fırınlanmış domuz boynu benzersiz bir tada sahiptir. Kürleme zor değildir ve ıslak kürlenmiş domuz boynunun eşsiz tadının tadını evde yapmak için bunu yapmaya değer. Kendinizi pişirmek ve pişirmek için domuz boynunu nasıl turşu yapacağınız konusunda size tavsiyelerde bulunacağız. Sandviçler için harika bir ev yapımı işlenmiş et için hızlı ve kolay bir şekilde kürleme turşusunun nasıl yapılacağını göstereceğiz.
Daha fazla tavsiye için, etin iyileştirilmesiyle ilgili makalelere buradan göz atın.
Turşu domuz boynu
Salamura nedir?
Kürleme, eti tuzda muhafaza etmek için yüzyıllardır bilinen bir işlemdir. Kürleme etin tadını iyileştirir ve ona pembe bir renk verir. Bu işlem eti fırında kızartmaya veya pişirmeye hazırlar.
Eti kendiniz iyileştirmeye değer mi? Tabii ki evet. Bu şekilde et hazırlarken üreticilerin eklediği çeşitli malzemelerden kaçınıyoruz. Kendi kendine pişmiş domuz boynu, mağazadan satın alınandan tamamen farklı bir tada sahiptir. Üstelik, domuz boynu turşusu zor bir işlem değildir.
Pişirmek veya pişirmek için domuz boynunu nasıl turşu yapacağınızı merak ediyor musunuz? Sadece uygun bir kaba ihtiyacınız olacak ve turşu yapılabilir. İki kürleme yöntemi arasından seçim yapabiliriz: kuru kürleme ve ıslak kürleme. Her iki durumda da kür tuzu kullanıyoruz. Kuru kürleme, etin kür tuzu ve baharatlarla ovulmasını içerirken, ıslak kürleme etin tuzlu suyla ıslatılmasını gerektirir.
Domuz boynunu iyileştirmek için et miktarına uygun bir taş veya cam kaba ihtiyacınız olacak. Et, tabağın duvarlarına sıkıca yapışmalıdır ve ıslak kürlenmiş boyun salamura içinde yüzemez. Ya da belki adım adım jambon kürleme hakkındaki bu makaleyle ilgileneceksiniz ?
Islak dekapaj için dökün
Geçmişte et, sofra tuzu içinde iyileştiriliyordu. Şu anda, sofra tuzu ve nitrat karışımı olan kür tuzu kullanılmaktadır. Güherçile, ıslak turşu domuz etini pembe yapar. Dahası, güherçile, botulinum toksini patojenik bakterilerinin ve çürütücü mikroorganizmaların büyümesini etkili bir şekilde inhibe eder.
Salamura dışında salamura, damak tadınıza ve zevkinize göre defne yaprağı, karabiber, yenibahar, kişniş, mercanköşk ve karanfil gibi baharatlar da içerir. Et çok yoğun olabileceğinden çok fazla baharat kullanmamanız gerektiğini hatırlamakta fayda var.
1 kg eti iyileştirmek için turşusu yapmak için aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:
- yarım litre su
- 30-40 gr sofra tuzu (2-2,4 yemek kaşığı),
- 2 gr güherçile (bıçak ucu),
- 5 gr baharat.
Güherçile gerekli değildir. Eti salamura içinde 5 günden fazla saklamak istediğimizde kullanılır. Bazen tuzlu suya şeker de eklenir, bu da iyileştirilmiş domuz boynunun tadını daha yumuşak hale getirir.
Salamura turşusu yapmak için, güherçile ve tuzu suda eritin, baharat ekleyin ve her şeyi kaynatın. Soğuduktan sonra tuzlu su, domuz boynunu iyileştirmek için uygundur.
Şu anda, güherçile mağazalarda hemen bulunmaz. Domuz boynu 4-5 gün ıslak kürlenecekse güherçile ekleyemezsiniz. Uzun olgunlaşan soğuk kesimler için gereklidir. Bununla birlikte, ticarette hazır kür tuzu satın alabilirsiniz. Bu durumda üretici tarafından verilen oranları kullanırız. Ayrıca burada toplanan etler ve şarküteri ürünleri hakkındaki makalelere de göz atın .
Ev yapımı etler için önerilir!
Pişirme veya yemek pişirmek için domuz boynu nasıl turşu yapılır?
Kuru kürleme
Kuru asitleme için turşu ile aynı malzemelere ihtiyacınız olacak, ancak susuz. Tuz, güherçile ve öğütülmüş baharatları karıştırıp ete çok dikkatli bir şekilde sürün. Domuz boynunu bir kaba koyun ve buzdolabının sıcaklığın 4-8 derece olduğu alt rafına yerleştirin. Domuz boynunu 2 günde bir çeviriyoruz. 2 gün sonra, etin suyunun çıkıp çıkmadığını kontrol edin. Yeterli meyve suyu yoksa kaynamış ve soğutulmuş su ekleyin.
Fırında pişirilmesi amaçlanan domuz boynunun kuru kürlenmesi en az 4-5 gün sürmelidir.
Adım adım ıslak kürleme
Domuz boynunun ıslak kürlenmesi, etin salamura içinde ıslatılmasından ibarettir. Bu nedenle, turşusu yaparak ve beğendiğiniz baharatları hazırlayarak domuz boynu turşusu yapmaya başlayın. Ardından şunları yapın:
- domuz boynunu durulayın ve boşaltın ve bir kaba koyun,
- salamurayı, eti tamamen örtecek şekilde domuz boynunun üzerine dökün,
- yemeği ters çevrilmiş bir plaka ile örtün,
- tabağı buzdolabına koyun,
- onları her gün çevirin.
Domuz boynunun kürlenmesi en az 4-5 gün sürmelidir. Daha fazla et varsa, örneğin bir buçuk kilogram, en iyisi 10 ila 14 gün kürleşmektir. Bu süre zarfında tuzlu suyun çok bulutlu veya kanlı olduğu veya geminin duvarlarında köpük göründüğü ortaya çıkarsa, salamurayı yenisiyle değiştirin. Ayrıca bu jambon pişirici tarifleri makalesine göz atın .
Bu şekilde yapılan domuz boynu fırında pişirilebilir veya pişirilebilir. Domuz boynu bol su ile kaynatılmalıdır. Ayrıca sebzelerle haşlanabilir veya kuruduktan sonra tütsülenebilir.
İyileştirilmiş domuz boynunu 180 derece fırında 1 buçuk saat pişirin.
Eti iyileştirmek, artık biraz unutulmuş olan eski moda bir süreçtir. Onu tekrar iyilik haline getirmeye değer mi? Kesinlikle evet, çünkü hiçbir şey en sevdiğiniz baharatların eklenmesiyle sizin tarafınızdan hazırlanan konserve kavrulmuş domuz boynu kadar lezzetli olamaz. Burada toplanan turşu ve silaj tarifleri içeren makaleleri de kontrol edin .