Yaprak döken ağaçların dumanında et ve balık içmek, çabuk bozulan yiyecekleri korumanın en eski yöntemlerinden biridir. Şu anda dondurucular ve buzdolapları çağında, sofralarımızda görünen füme etlerin tadına daha çok dikkat ediyoruz. Ev ürünlerinin gurmeleri tatlarını, kokularını ve görünümlerini takdir ederler - koruyucu ve yapay boyalar içermeyen füme etler, mağaza ürünlerinden daha sağlıklıdır. Sigara içmek için etin uygun şekilde pişirilmesi için okumaya devam edin.
Daha fazla tavsiye ve bilgi arıyorsanız, buradaki ev yapımı et makalelerine göz atın.
Kürleme jambonu - sigara içmek için jambon marine etmek
Sigara içmek için et turşusu yapmanın yolları
Kürleme, eti yaklaşık 8-20 gün daha uzun bir süre muhafaza etmenin bir yoludur. Domuz eti, dana eti ve sığır eti en çok iyileştirilir. Kürlenmiş gıda ürünleri patojenik ve kokuşan bakteriler içermez. Karakteristik pembemsi bir renk ve taze bir aroma ile ayırt edilirler. Sertleştirme işlemi tamamlandıktan sonra, et geleneksel Polonya tarifleri kullanılarak tütsülenebilir veya pişirilebilir. Eti sigara içmek için hazırlamanın en popüler yöntemleri kuru kürleme, ıslak kürleme ve kuru ve ıslak kürlemedir.
Yaş kürleme nedir Kürlenecek etin her bir parçası yaklaşık 3 - 5 kg olmalıdır. İyileştirmek için bir marine yapın ve eti içine daldırın. Kür turşusu, tuz, şeker, su ve ezilmiş baharatlarla karıştırılmış tuzdan oluşur. Güvenli bir sodyum nitrit dozu içeren, tuz ve nitratın hazır karışımı satışa sunulmuştur.
Islak kürleme sürecinde, 1 kg et için yaklaşık 40 gram turşu suda çözülür. Karışımın dozajını daima etikette kontrol edin. Et, 2-8 santigrat derece sıcaklıkta, serin bir odada marine edilmelidir. Füme jambonu marine etmek yaklaşık 3 hafta sürer. Eti salamura içinde boyamak ona sululuk ve hassasiyet verir. Ayrıca jambonun adım adım nasıl iyileştirileceğine dair bu makaleye göz atın .
Etin kuru kürlenmesi, su dışındaki tüm temel malzemelerin ete sürülmesinden oluşur. 1 kg et için 20 gr. İşlenmiş tuz kullanılır. Tütsülenmiş etler için hazırlanan etler sıkıca taş, cam veya emaye kaplara yerleştirilir. Çelik kaplar kullanılmamalıdır. Et, işlenmiş tuzun etkisi altında suyu açığa çıkarır, bu nedenle, işlenmiş et parçalarının her tarafını doyurmak için her gün çevirmeniz gerekir. Bu şekilde domuz pastırması ve diğer et parçalarını kemiksiz olarak iyileştirebiliriz.
Kürleme jambonu - kanıtlanmış tarifler
Tarif No. 1 - karışık kürleme
Bileşenler:
- domuz jambonu - 5 kg
Kür turşusu:
- 2 diş sarımsak, kurutulmuş tuz - etikette belirtildiği gibi, 1 gr şeker, 3 diş, 1 gr kişniş, 15 tane biber ve 15 tane yenibahar, 5 defne yaprağı, 2 ½ l su
Adım adım hazırlık:
- İyileştirmek için çok yağlı olmayan, genç parçalardan yapılmış jambonu seçiyoruz. Kemikleri etten çıkarın.
- Baharatları ezin, işlenmiş tuz ve şekeri ekleyin ve ardından karışımı ikiye bölün.
- Tütsülenmiş etlerin üzerine jambon porsiyonlarını baharatların yarısı ile ovun ve emaye, cam veya taş kaplara sıkıca yerleştirin. Örn. Suyla dolu kavanozlar gibi bir ağırlık ile üzerini kapatır ve yükleriz. Bu şekilde turşunun hava erişimini en aza indireceğiz.
- Eti oda sıcaklığında iki gün bekletin.
- Sigara içmek için salamura: 2 ½ litre su ve hazırlanan karışımın geri kalanı. Suyu kaynatın ve soğutun. Kalan karışımı ekleyin ve etin üzerine dökün.
- Bulaşıkları jambonlu serin bir odaya 2 - 8 santigrat derece arasında yerleştirin.
- Salamura etin suyunun sıkılmasına neden olur. Her 1-2 günde bir eti, suyu jambonun her yerine ulaşacak şekilde çeviriyoruz.
- Jambonun kürlenmesi yaklaşık 3 hafta sürer.
Önerilen süre geçtikten sonra jambonu turşudan çıkarın ve baharatlardan temizleyin. Durulayıp süzdükten sonra büyük et parçalarını rulo haline getirin. Jambonu haşlanmış ip ile bağlarız veya piyasada bulunan özel bir sosis ağına koyarız. Jambonu kurutarak sigara içmeye hazırlamak gerekir. Ya da belki adım adım pastırma kürleme hakkındaki bu makale ilginizi çekecek mi?
Ev yapımı etler için önerilir!
Reçete No. 2 - ıslak kürleme
Bileşenler:
- Kemiksiz jambon - 3 kg
- Sigara içmek için salamura:
- Su - 1 l
- Sarımsak - 1 kafa
- Etikette belirtildiği gibi kür tuzu
- Baharatlar: kişniş - 1 tatlı kaşığı, birkaç defne yaprağı, 10 tane yenibahar, şeker - 1 tatlı kaşığı
Hazırlık:
- Baharatları suya dökün ve pişirin. Salamura soğuduktan sonra kapları etle doldurun. Turşunun içine sarımsak koyun.
- Kürleme turşusu jambonu tamamen örtmelidir. Etin boyanması, yaklaşık 2 - 8 santigrat derece sıcaklıkta serin bir odada yapılmalıdır.
- Eti 2-3 günde bir çevirin. Bazen, turşu köpüğünde rahatsız edici değişiklikler görülebilir, tuzlu su kıvamında değişiklik ve hoş olmayan bir koku olabilir, ardından jambonu turşudan çıkarın, durulayın ve yeni bir turşuya koyun ve tuz miktarını azaltın.
- Jambonu yaklaşık 3 hafta tedavi ediyoruz. Bitmiş baharat etini temizleyin, durulayın ve boşaltın.
- Eti sosis ağlarına koyun. Sigara içilmesi amaçlanan jambonlar kurutulmalıdır.
Sigara için et kürleme - pastırma kürleme yöntemleri
Domuz eti yarım karkasının alt kısmı olan domuz pastırması, karakteristik tadı ve çeşitli yemekler hazırlama yeteneği ile değerlidir. Genç parçalardan elde edilen taze et pembe ve aromalıdır. Yaşlı hayvanların eti daha koyu renkli, sert ve serttir. Pastırmanın karakteristik özelliği, yağ ile serpiştirilmiş hassas et katmanlarıdır. Taze et hızla küflenir, bu nedenle pastırmanın tadı ve aromasının uzun süre tadını çıkarmak için kürleme yöntemlerini öğrenmeye değer. Ayrıca kuru kürleme hakkındaki bu makaleye göz atın .
Pastırma turşusu için tarifler:
- Islak kürleme:
Bileşenler:
- Taze domuz pastırması - 4 kg
- Su - 2 l
- Kür tuzu - etikette belirtildiği gibi
- Baharatlar: 1 tatlı kaşığı beyaz hardal, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı yenibahar, 3 defne yaprağı
Hazırlık:
- Kaynayan suya ezilmiş baharatlar ve turşu tuzu ekleyin.
- Domuz pastırmasını daha küçük parçalara kesin ve onu marine edeceğiniz kaba sıkıca yerleştirin - taş, cam veya emaye.
- Salamurayı pastırmanın üzerine dökün, yemeğin üzerini etle örtün ve kapağı tartın. Eti 10 gün serin bir yerde bırakın.
- Sertleştirilmiş baharat pastırmasını temizleyin ve kurulayın. Pastırma tütsülenebilir, haşlanabilir veya fırınlanabilir.
● Pastırmanın kuru kürlenmesi:
Bileşenler:
- Taze domuz pastırması - 2 kg
- dekapaj tuzu - etikette belirtildiği gibi
- 1 tatlı kaşığı şeker
- Baharatlar - 10 tane karabiber ve 10 tane yenibahar, 3 defne yaprağı
Hazırlık:
- Baharatları ezin, işlenmiş tuz ve şekeri ekleyin ve bu karışımla eti ovalayın.
- Pastırmayı bir tabağa koyun ve 2 gün boyunca oda sıcaklığında bir yerde bırakın. Etin suyu bitmeye başlar.
- Önerilen süre dolduktan sonra, etli yemeği yaklaşık 2-8 santigrat derece sıcaklıkta serin bir yerde bırakın. Pastırma meyve suyuna doymuş olmalı, bu yüzden her gün çevirin.
- Pişirilmiş pastırma, sigara içmek veya pişmiş ve pişmiş yemekler hazırlamak için uygundur.
Geleneksel olarak, tütsülenmiş aromatik etler birçok taraftar bulur, ancak sigara dumanında bulunan zararlı maddeler nedeniyle ölçülü olarak füme et tüketirler. Ayrıca sindirimi zorlaştığı için et çok içilmemelidir. Sağlığa zararlı kurum, tütsülenmiş etlerin üzerine biriktirilmemelidir. Ayrıca ıslak kürleme hakkındaki bu makaleye göz atın .