İlk yıldız gece gökyüzünde görünmeden önce, hane halkı üyelerine Noel yemeği için oturma zamanının geldiğini bildirmek, geleneksel Lenten yemeklerini hazırlamak için yoğun bir çalışma tamamlanmalıdır. Yemeklerden bazıları, uzun süredir beklenen Noel arifesinden çok önce ev hanımlarının ilgisini çekiyor. Bunlardan biri, atalarımız tarafından yüzyıllardır bilinen pancar mayalı geleneksel kırmızı pancar çorbasıdır. Sadece Noel Arifesi için değil, pancar çorbası turşusu için nasıl hazırlayacağınızı ve lezzetli pancar yemeklerini nasıl pişireceğinizi öneriyoruz.
Daha fazla tavsiye ve ilham için buradaki tarif makalelerine de göz atın.
Pancar çorbası için pancar turşusu - besin değerleri
Beta vulgaris pancarının yenilebilir bir kökü ve genç yaprakları vardır. Besleyici ve iyileştirici özellikleriyle bilinir. Vitaminler, pektinler, malik ve oksalik asitler, protein, mineral tuzlar ve karbonhidratlar içerir. Pancar yemeklerinin vitamin ve güçlendirici etkisi vardır. Diğerlerinin yanı sıra, bağırsak ve karaciğer hastalıklarında anemi için tavsiye edilirler. Çiğ pancardan elde edilen içme suyu ürik asitten kurtulmaya ve metabolizmayı iyileştirmeye yardımcı olacaktır.
Pancar mayası, pancar turşusu sırasında üretilir. Pancar çorbasına eklendiğinde yemeğe yoğun bir kırmızı renk, özel bir tat ve aroma verir. İçmek için kullanıldığında, pancar turşusu suyu sebzenin sağlığa olan faydalarını artırır. Pancar çorbası için salamura edilen pancar zengin bir C vitamini kaynağıdır. Bağışıklık sistemini olumlu etkileyen bir bileşik olan yüksek quercetin içeriği, alerjilerin tedavisini kolaylaştırır. Laktik asit bakterileri, sindirim sistemini düzenlemeye yardımcı olur.
Pancar turşusundan pek çok sağlıklı ve lezzetli yemek hazırlamak mümkündür - sadece Noel arifesinde değil. Ev hanımları onlardan salata hazırlar, bigosun tadını zenginleştirir, geleneksel pancar çorbası ve Ukrayna borsch pişirir. Meyve suyu şişelere dökülür ve serin bir yerde saklanır. Soğuk veya sıcak içmek için kullanabilirsiniz. Ya da belki pancar suyu tarifleri hakkındaki bu makaleyi de istersiniz ?
Kırmızı pancar çorbası turşusu için en iyi tarifler
Basit bir maya tarifi
Pancarın pancar çorbası için fermantasyonu en az 7-14 gün sürer; niyetimiz Noel arifesi yemeği için gerçek ev yapımı pancar çorbası hazırlamaksa, bu dikkate alınmalıdır. Ekşi maya hazırlama zor değil. Pancarları ovaladıktan sonra ince ince soyun ve dilimler halinde kesin. Onları deriyle de turşu yapabiliriz. Mutfak işi yaparken eldiven takmak en iyisidir.
Pancar mayası için malzemeler:
- kırmızı pancar - 1 kg
- su - 2 l
- kepekli ekmek parçaları - 5 dag
Hazırlık:
- Burka dilimlerini bir kavanoza veya taş tencereye sıkıca yerleştirin.
- Kabın içine ılık kaynamış su dökün ve sebzelerin fermantasyonunu hızlandıracak kepekli ekmeği kabukla birlikte atın. Pancar dikkatlice örtülmelidir. İçeriği aşağı doğru bastırın - pancarlar örneğin bir tabakla doldurulabilir.
- Her şeyi kahvaltı kağıdı, delikli çatal veya gazlı bezle örtün. Bir kavanoz kapağı kullanırsak - sıkmayın.
- Pancar kabını yaklaşık 20 santigrat derece sıcak bir yere koyun.
- Pancar turşunun üzerine çıkarsa, maya yüzeyinde, üzerinde göründüğü pancar parçalarıyla birlikte çıkarılması gereken bir çiçek görünebilir. Sebzeleri kaplaması için su eklemeyi unutmayalım.
- Ekşi maya birkaç gün sonra ekşi bir tada büründüğünde hazırdır. Ayrıca pancar şurubu tarifleri hakkındaki bu makaleye göz atın .
Baharatlı kırmızı pancar çorbası turşusu tarifi
Bileşenler:
- kırmızı pancar - 1 kg
- sarımsak - ½ kafalar
- defne yaprağı - 7 yaprak
- yenibahar - 10 tane
- karabiber - 15-20 tane
- seller:
- su - 1 ½ l
- tuz - 2 çay kaşığı
Hazırlık:
- Çok büyük olmayan pancarları yıkayın ve ince dilimler halinde kesin. Onları da soyabiliriz.
- Pancar dilimlerini sıkıca kavanoza koyun, sarımsak, tuz ve diğer baharatları ekleyin.
- Tüm malzemeleri basıyoruz ve ılık kaynamış su döküyoruz.
- Çanağı sıcak bir yere koyun. 2 hafta sonra pancar çorbası hazır.
Mayalı pancarları süzün. Salata ve atıştırmalık hazırlamak için kullanılan çorbalara eklenebilirler. Mayayı kavanozlara dökün, kapağı kapatın ve buzdolabında saklayın.
Elmalı kırmızı pancar çorbası turşusu tarifi
Pancarları ve elmaları bir kavanoza koymadan önce iyice yıkanmalı ve kesilmelidir. Elmaları tohumlarından temizleyip dörde bölüyoruz. Pancarları ince ince soyun ve dilimler halinde kesin.
Bileşenler:
- kırmızı pancar - 1 kg
- elma - 2 adet tatlı elma
- sarımsak - birkaç diş
- soğan - 1 soğanın yarısı
- defne yaprağı - 5 yaprak
- yenibahar - birkaç tahıl
- karanfil - birkaç parça
- seller:
- su - 1 l
- tuz - 2 çay kaşığı
Hazırlık:
- Soyulmuş ve doğranmış pancarları ve elmaları sıkıca kavanoza koyun.
- Sarımsak, dilimlenmiş soğan, defne yaprağı ve baharatları ekleyin.
- Ilık kaynamış suya tuz dökün. Turşuyu karıştırın ve bir pancar ve elma kavanozuna dökün.
- Tüm malzemeler turşu ile dikkatlice kaplanmalıdır, bu yüzden en iyisi bunları bir tabakla tartmaktır.
- Fermantasyon işleminin serbestçe ilerleyebilmesi için kapağı takıyoruz ama vidalamıyoruz.
- Kavanozu yaklaşık 7-14 gün sıcak bir yerde bırakın.
- Salamura pancarları ve elmaları süzün. Mayayı kavanozlara dökün ve buzdolabında saklayın.
Silaj hazırlığı için önerilen aksesuarlar
Pancar turşusunun tadı, kullandığınız baharatlara bağlıdır. En popüler katkı maddeleri arasında sarımsak, soğan, defne yaprağı, yenibahar ve biber bulunur. Pancar çorbasının orijinal tadı ve aromasını elde etmenizi sağlayacak diğer baharatlara da ulaşmaya değer:
- Pancar tabağına tarçın, karanfil ve rezene karışımı eklenmeli,
- Birkaç kimyon tohumu ekleyerek mayanın tadını zenginleştirebiliriz,
- sarımsağa lezzetli ve sağlıklı bir katkı 1 yemek kaşığı bal ve kimyondur,
- kimyon ve kişniş tohumu eklemek de işe yarayacaktır,
- yaban turpu kökü, silajı baharatlı hale getirecek orijinal bir katkıdır.
Ya da belki de pancar çorbası tarifi ile bu yazıya ilgi duyacaksınız ?
Borş Çorbası tarifi - Noel arifesi için pancar çorbası nasıl pişirilir?
Geleneksel Noel arifesi pancar çorbası, sebze ve mantar suyunda baharat ve pancar mayası ile pişirilen bir oruç yemeğidir. Atalarımızın yediği şey buydu ve en eski tarifi 16. yüzyıla kadar uzanıyor.
Geleneksel kırmızı pancar çorbası tarifi:
Bileşenler:
- kurutulmuş mantarlar - 5 gram
- çorba sebzeleri - 25 gram (havuç, maydanoz, kereviz, soğan, pırasa)
- su - 1 ½
- kırmızı pancar - ½ kg
- sarımsak - 1-2 diş
- şeker
- baharatlar - karabiber - 10 tane, yenibahar - 3-5 tane, 1 defne yaprağı
- pancar mayası - ½ l
Hazırlık:
- Soyulmuş ve bölünmüş sebzeleri sarımsakla haşlayın.
- Et suyu kabına ince dilimlenmiş pancar dilimleri ve baharatları ekleyin. Her şeyi kısık ateşte pişirin, kaynatmayın.
- Ayrı ayrı, 1 litre su ile mantarları kaynatın.
- Sebze ve mantar kaynatma suyunu süzün ve sıvıları birleştirin.
- Pancar mayasını ekliyoruz. Her şeyi kaynatın ve pişirmeyi bırakın.
- Pancar çorbasının tadını az miktarda şekerle vurguluyoruz. Pancar çorbasının asitliğini artıracaksak biraz limon suyu ekleyebiliriz.
- Pancar çorbasını masaya servis etmeden önce, yemeğin karakteristik aromasını vurgulayacak rendelenmiş sarımsağı ekleyin.
Noel arifesinde geleneksel pancar çorbası, mantarlı köfte veya puf veya mayalı hamurdan yapılan köfte ile yenir. Pancar çorbası derin tabaklarda veya fincanlarda servis edilebilir. Ayrıca pancarlı ringa balığı salatası tarifleri hakkındaki bu makaleye göz atın .