Yaban domuzu ve domuz eti yemekleri çok popüler. Etin sosis ve diğer soğuk etler için sertleştirilmesiyle elde edilen özel bir tada sahiptirler. Yaban domuzu sosisi, tanımaya değer soğuk etlerden biridir. Öyleyse evimizde yaban domuzu sosisi için hangi tarifleri kullanabileceğimizi görelim.
Daha fazla ipucu ve ilham arıyorsanız, burada ev yapımı etler hakkındaki makalelere göz atın.
Yaban domuzu sosisi - temel bilgiler
Geyik eti sosisi, gurmeler arasında en popüler sosislerden biridir. Av sosisleri, yapımlarında kullanılan et türü nedeniyle genellikle av sosisleri olarak adlandırılır. Geyik sucuğunun nasıl hazırlanabileceğini bilmek faydalıdır.
Kiełbasa myśliwska, uygun şekilde yapılması şartıyla çok iştah açıcı bir sosistir. Sosis için etin kürlenmesi burada önemli bir unsurdur. Eti sosis için işleyerek benzersiz bir aroma ve ayrıca sosis için daha uzun bir raf ömrü elde ediyoruz. Ek bir unsur, sosisin buharda pişirilmesi ve sosis türü ile birleştirilen yaban domuzu sosisinin tütsülenmesidir.
Sosisleri hazırlıyoruz, gerektiğinde domuz sosisi içiyoruz. Yapılış şekli nedeniyle çiğ, buharda pişirilmiş ve tütsülenmiş sosisler var. Yaban domuzu sosisleri ve buharda pişirilen sosisleri içerken sıcaklık ve zamanlama önemlidir. Doğru oranlar sayesinde daha iyi bir sosis tadı ve dokusu elde edebiliriz. Ayrıca bu jambon pişirici tarifleri makalesine göz atın .
Yaban domuzu sosisi tarifi
Yaban domuzu sucuğunun tarifi basittir, ancak bizim için zaman alır. Yaban domuzu etinin sınıflara ayrıldığını belirtmekte fayda var. Sınıf I bir omuz, jambon ve boyun, sınıf II aşırı büyümüş domuz pastırması içerir ve sınıf III, omuz ve jambonun işlenmesinden kaynaklanan incikler ve diğer parçalar dahil olmak üzere küçük ettir. Bakalım yaban domuzu sosisi nasıl yapılmalı.
İlk yaban domuzu sosisi tarifi aşağıdaki gibidir.
Bileşenler:
- 3 kg birinci sınıf et,
- 6 kg sınıf II et,
- 1 kg sınıf III et,
- Mercanköşk,
- biber,
- Sarımsak,
- ardıç,
- domuz bağırsakları.
1 kg'a 1 gr mercanköşk, karabiber ve ardıç, kg başına 2-3 diş sarımsak ekleyin.
Hazırlık:
- Eti kesin ve her sınıfı ayrı ayrı turşu haline getirin.
- 2 gün ayrılıyoruz.
- Eti öğütün: 8 mm'lik bir elekte sınıf I, 5 mm'de sınıf II, 3 mm'de sınıf III.
- Tüm sınıfları bir araya getirip baharat ekliyoruz.
- Kütleyi yapışkan bir forma yoğuruyoruz.
- Muhafazaları doldurun ve açın.
- Sosisleri 50oC'de kahverengi olana kadar dumanla içiyoruz.
- Sıcaklığı 90oC'ye yükselterek pişiriyoruz.
Bu şekilde hazırlanan sosisler buzdolabında veya derin dondurucuda saklanmalıdır.
Bir sonraki tarif çok benzer.
Bileşenler:
- 1,7 kg sınıf I yaban domuzu eti,
- 1,6 kg sınıf II yaban domuzu eti,
- 1,7 kg sınıf III yaban domuzu eti,
- 3 çay kaşığı tedavi edilmiş tuz,
- 15 adet ezilmiş ardıç tohumu,
- 10 tane yenibahar,
- 5 adet ezilmiş defne yaprağı,
- 4 yemek kaşığı öğütülmüş mercanköşk
- 4 çay kaşığı toz sarımsak,
- 4 çay kaşığı renkli öğütülmüş biber,
- 2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber,
- 130 ml kemik suyu,
- tuz,
- 0,5 su bardağı kemik suyu,
- domuz bağırsakları.
Tuz miktarını tercihlerimize göre ayarlamalıyız. Ya da belki adım adım jambon kürleme hakkındaki bu makaleyle ilgileneceksiniz ?
Ev yapımı etler için önerilir!
Hazırlık:
- 3 litre kaynamış suya defne yaprağı, ardıç, yenibahar, biber, sarımsak ekleyip 15 dakika kısık ateşte pişirin.
- Pişirmenin sonunda mercanköşk ekleyin ve soğumaya bırakın.
- Salamura tuzunu ekleyin ve karıştırın.
- Eti akan su altında yıkayın.
- Eti 2 cm'lik parçalar halinde kesin, üzerine turşuyu dökün, üzerini bir tabakla örtün ve buzdolabında 5 gün bekletin.
- Bu sürenin sonunda buzdolabından çıkarın ve yıkayın.
- Sınıf III eti 4 mm elek kullanarak, sınıf II eti 8 mm'ye ve sınıf I eti 12 mm'ye kadar öğütün.
- Tüm eti tuzla baharatlayın.
- Suya batırılan bağırsaklar etle doldurulur ve vidaları açılır.
- Oluşan sosisleri buzdolabında saklayın.
Birkaç saat sonra sosisler içilmeye hazır.
Geyik eti, yaban domuzu ve domuz sosisi
Kiełbasa myśliwska sadece domuz sosisi değil, aynı zamanda karaca sosisidir. Yaban domuzu ve domuz sosisi de popülerdir ve çok ilginç bir tada sahiptir. Öyleyse, birçok gurmeyi memnun eden bu ilginç soğuk etlerin nasıl yapılacağına dair tariflere bakalım. Ayrıca burada toplanan etler ve şarküteri ürünleri hakkındaki makalelere de göz atın .
Yaban domuzu ve domuz geyik eti sosisleri, kahvaltı, öğle ve akşam yemekleri için mükemmel olacak çok iyi bir katkıdır.
Bileşenler:
- 3 kg yaban domuzu eti,
- 2 kg karaca,
- 500 gr domuz pastırması,
- 10 gr şeker
- 125 gr dekapaj karışımı,
- 2 yemek kaşığı mercanköşk,
- 1 yemek kaşığı karabiber,
- 1 yemek kaşığı kekik,
- 1 yemek kaşığı tatlı biber,
- 1 baş sarımsak,
- yaklaşık 6 m bağırsak.
Biber içildiğinde iyidir.
Hazırlık:
- Sınıf III eti ince bir öğütücüde öğütün, sarımsak ve baharat ekleyin.
- Eti bir kaseye koyun ve soğutulmuş et suyu veya soğuk suyla yoğurun.
- Sınıf II eti kalın bir elekten geçirin ve sınıf I eti 1 cm küpler halinde kesin.
- Eti karıştırıyoruz, kür karışımını ve şekeri ekliyoruz.
- Hepsini 2 gün buzdolabına koyuyoruz.
- Bağırsakları doldurma ile doldurup seçilen yerlere bağlarız.
İşi bitirdikten sonra sosisleri bir gecede asıyoruz.
Yaban domuzu sosisi çiğ, tütsülenmiş veya haşlanmış olarak servis edilebilir. Sosislerimizi tüttürmek istiyorsak 40-60oC'de yaklaşık 3 saat yapmalıyız. Bu sürenin sonunda buzdolabında saklıyoruz. Yaban domuzu sosisi için birçok tarif var ve hangisini seçeceğimiz bize kalmış. Ya da belki evde pastırma kürleme hakkındaki bu makaleyi de istersiniz ?