Ekşi salatalık, Polonya mutfağının geleneksel yemeklerinden biridir. Bunları akşam yemeğine, sandviçlere ek olarak veya lezzetli bir atıştırmalık olarak yeriz. Geleneksel olarak, salatalık turşusu, ucuz yer salatalıklarına ve dereotuna erişebildiğimiz yaz aylarında yapılır. Salatalık turşusu tüm yıl boyunca bulunmasına rağmen, salatalık turşusu için geleneksel tarifleri bilmeye değer. Bunlar en lezzetli, sert ve gevrek salatalık turşusudur. Aşağıdaki makalede, salatalık turşusu için geleneksel tariflerin yanı sıra dekapaj ve dekapaj sorununu çözeceğiz.
Daha fazla ilham arıyorsanız, salatalık reçelleri tarifleri hakkındaki bu makaleye de göz atın.
Salatalık turşusu ve salatalık turşusu
Turşu ve fermantasyon kavramları hakkında birçok efsane ve tartışma vardır. Birçok insan, salatalık turşusu kavramının aynı mı yoksa başka bir şey mi olduğunu kendine soruyor. Salatalık turşusu veya dekapaj, laktik fermantasyona yol açan laktik asit bakterilerinin etkisine dayanır. Bu doğal bir süreçtir. Ne yazık ki, dürüst olmayan üreticiler, tüketici için her zaman sağlıklı olmayan kimyasal yöntemler kullanarak bu süreci hızlandırmaya çalışıyor. Doğal dekapajın aksine, bu tür bir işlemin ekşi olarak adlandırılması gereken sesler var. Ancak, birkaç on yıl önce bile, bu terimler tamamen aynı süreci ifade ediyordu. Bu nedenle, mağazalardan ürün satın alırken ve salatalık turşusu konusunu düşünürken, özellikle katkı maddeleri ve koruyucular dikkate alınarak etiketleri dikkatlice okumaya değer.Asitleme ve dekapaj işlemine gelince, tamamen aynıdır. Daha fazla tavsiye arıyorsanız, kontrol edinBurada toplanan salatalıklarla ilgili makaleler .
Salatalık turşusu - tarifler
Polonya mutfağı, salamura ve ekşi ürünleriyle ünlüdür ve en popüler olanları salatalık turşusu ve lahana turşusudur. Salatalık turşusunu kendiniz yapmak çok basittir ve daha az mutfak deneyimi olan insanlar bile bu basit yemeği kendi başlarına yapmaya çalışabilirler. İşin sırrı, salatalık turşusu veya küçük tuzlu salatalıklar için turşunun uygun şekilde uygulanmasında ve salatalık baharatlarında yatmaktadır. Kaliteli öğütülmüş salatalık satın almak da çok önemlidir. Kanıtlanmış bir satıcıdan satın almaya değer. Fazla kimyasal madde ile yetiştirilen kalitesiz salatalıklar elde tatsız, yumuşak ve ufalanacak salatalık turşusu ile sonuçlanacaktır.
Salatalık turşusu veya salatalık turşusu için geleneksel tarif aşağıdaki gibidir. Salatalıkları saklamak için büyük bir kavanoz veya çömleklere ihtiyacınız olacak. Kış için salatalık konservesi yapmayı planlıyorsanız, yıkanmış ve haşlanmış litrelik kavanozlar hazırlamak en iyisidir.
Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- kavanozunuza sığacak kadar yeterli miktarda öğütülmüş salatalık
- tuz,
- Su,
- taze veya kurutulmuş dereotu,
- sarımsak, yaban turpu kökü veya yaprakları gibi tat verici baharatlar ve salatalık turşusu için baharatlar. Ya da belki de az tuzlu salatalık tarifleri içeren bu makaleyle ilgileneceksiniz ?
İşte adım adım turşu yapmak için bir tarif:
- büyük bir kavanozun dibine bir kat dereotu ve yaban turpu kökü veya yaprağı gibi baharatlar koyun,
- daha sonra salatalıkları yıkayın ve bir dereotu tabakasına sıkıca yerleştirin,
- mümkün olduğunca az ara verecek şekilde malzemeleri kavanozda mümkün olduğunca sıkı bir şekilde düzenlemeye çalışın,
- Sarımsakları soymayın, parçalara ayırın veya başını kesin ve sarımsak parçalarını dereotu ve salatalık katmanları arasına yerleştirin.
- dereotu, baharat ve salatalıkları kavanozda katmanlar halinde düzenleyin, dereotu son katman olmalı,
- 1 yemek kaşığı tuz ve 1 litre su oranında turşu turşusu hazırlayın. Su kaliteli ve kaynatılmış olmalıdır. Salatalıkların daha hızlı sokmasını istiyorsanız, sıcak turşuyu dökün. Bekleyebilirseniz veya az tuzlu salatalık tercih ederseniz soğuk salamura dökün.
- Kavanozdaki salatalıkların üzerine bir şey konulmalı, böylece aşağı bastırılmalı ve gevşek bir şekilde yüzmemelidir.
Salatalık turşusu yapmanın tarifi, salatalıklara aromasını verecek çeşitli baharatlar eklenerek zenginleştirilebilir. Salatalıklara ekleyebilirsiniz:
- yaban turpu yaprağı veya kökü,
- meşe yaprakları,
- frenk üzümü yaprağı,
- kiraz yaprakları.
En iyi fiyatlarla önerilen kavanozlar!
Salatalık turşusu için hazır baharat karışımları da satışa sunulmuştur. Ayrıca salatalık ve sirke tarifleri hakkındaki bu makaleye göz atın .
Kış için salatalık hazırlıkları - salatalıkların pastörizasyonu
Temmuz ve Ağustos aylarında süren öğütülmüş salatalık mevsiminden yararlanarak, kış için salatalık reçeli yapmaya değer. Bu sayede tüm yıl boyunca satışa sunulan salatalıklardan çok daha lezzetli olan çıtır salatalıklarla kışın tadını çıkaracağız.
Turşu veya sirke turşu yapabiliriz. Bunu yapmak için salatalıkları daha küçük kavanozlara koyun ve turşuyu tam olarak yukarıda tarif edilen tarife göre dökün. Sirkede salatalık yapmak için sirke, tuz ve şekerli sudan yaptığımız salatalık turşusu kullanıyoruz.
Salatalığın, ister ekşi salatalık ister sirkede salatalık olsun kışın hayatta kalabilmesi için salatalıkların uzun süre saklanabilmesi için pastörize edilmesi faydalı olacaktır. Pastörizasyon, mikroorganizmaları uzaklaştırmak ve kavanozları iyice emmek için kavanozları 60 ila 100 derece arasında ısıtmayı içerir. Salatalıklar geleneksel olarak kavanozların bir tencerede su içinde kaynatılmasıyla pastörize edilir.
Bunun için büyük bir tencere hazırlayın. Tabanı bir bez veya kağıtla hizalayın, böylece kavanozlar kırılabileceği için tencerenin sıcak dibine değmez. Kavanozları birbirine değmeyecek ve tencerenin kenarlarına değmeyecek şekilde yerleştirin. 1/2 kavanoz ılık su dökün ve kaynatın. Kaynama anından itibaren salatalıkları 15 dakika pastörize edin. Daha fazla ilham arıyorsanız, bu salatalık tarifi makalesine de göz atın .
Pastörizasyon işlemi her zaman kışlık konserve, salatalık turşusu, salatalık turşusu veya diğer sebze veya meyvelerden yapılan konserveler hazırlanırken gerçekleştirilir. Diğer bir pastörizasyon yöntemi ise kavanozların 100 derecede fırında yaklaşık bir saat pişirilmesidir.
Salatalıkların pastörize edilmesi ayrıca kavanozları mühürlenmeye karşı korur. Ancak gerekli değildir. Kavanozların kapanması için baş aşağı yerleştirin ve soğumalarını bekleyin. Ancak pastörizasyon size daha fazla güven verir.
Salatalık turşusu veya salatalık turşusu, daha az mutfak tecrübesi olan insanlar için bile herhangi bir zorluk yaratmayacaktır. Tadı tam olarak zevk almak için taze öğütülmüş salatalıklardan salatalık turşusu yapmaya çalışmaya değer. Ekşi salatalıklar sadece lezzetli değil, aynı zamanda tüm silajlar gibi sağlığı da geliştiricidir.