Sosis buharda pişirmek çok popüler bir aktivitedir. Ancak sosis ne kadar demlenir sorusunun cevabının, sucuğun türüne ve sosisleri tüttürdükten sonra mı yoksa çiğ mi pişireceğinize göre farklılık gösterdiğini bilmeliyiz. Öyleyse sosisin ne kadar demleneceğini ve yollarının neler olduğunu görelim.
Daha fazla ipucu ve ilham arıyorsanız, burada ev yapımı etler hakkındaki makalelere göz atın.
Buharda Pişirilmiş Sosis - Neden Sosis Yapılır?
Sosis, doğal veya yapay kılıflarda işlenmiş bir ettir. Onlar için et kümes hayvanları, domuz eti, sığır eti olabilir, ancak oyunu da kullanabilirsiniz. Sosisler arasında tütsülenmiş, çiğ, buharda pişirilmiş, pişmiş ve olgunlaşmış olarak ayırt edebiliriz. Ek olarak, onları raf ömrüne göre bölebiliriz, yani: kalıcı sosisler - yaklaşık% 36 su (kuru sosisler, salam ve Krakow sosisleri dahil), yarı dayanıklı sosisler -% 36-56 su (kabanos sosisleri ve Żywiecka sosis dahil) ve dayanıklı olmayan sosisler - suyun% 72'sine kadar (normal, beyaz ve sosisli sosis).
Öyleyse sosisin sigara içtikten sonra buharda pişirildiği gerçeğiyle başlayalım. Bunun istisnası, içilmeyen çiğ sosis. Sigara içme süreci, sosislerimizi 50-60oC sıcaklıkta birkaç saat içtiğimiz tütsü odalarında gerçekleşir. Bir sosis içmenin süresi değişir ve birçok faktöre bağlıdır. Sosis içmenin süresi, diğer şeylerin yanı sıra, sosislerin boyutuna ve yapıldıkları ete bağlıdır. Söylemeye gerek yok, iri ve kalın bir sosis için sigara içme süresi, küçük ve ince sosislere göre daha uzun olacaktır. Sigara içtikten sonra sosisler haşlanabilir.
Buharda pişirilmiş sosis, sosis kaynatmaktan başka bir şey değildir, yani. Bununla birlikte, sosisin uygun şekilde demlendiğinde patlamaması önemlidir, çünkü o zaman lezzet suya girecek ve sosisin içinde kalmayacaktır. Başka bir unsur da, sosisin çok uzun süre pişirilmesi lezzetini kaybetmesine ve kurumasına neden olacağından, sosisin ne kadar demleneceğidir. Bu nedenle sosisin tadı ve aroması kalacak şekilde ne kadar demleneceğini görelim. Ayrıca bu jambon pişirici tarifleri makalesine göz atın .
Buharda pişirilmiş tütsülenmiş sosis - nasıl düzgün şekilde haşlanır?
Ev yapımı bir sosis yapmayı bilirsek, onu tüttürmek veya haşlamakla ilgili bir sorunumuz olmayacaktır. Bununla birlikte, herkes bu sürecin nasıl gerçekleştiğini bilmiyor, bu nedenle bu tür sosisleri pişirmenin temel ilkelerini bilmelerine gerek yok. Bakalım tütsülenmiş sosisleri ne kadar süre pişiriyoruz ve tüm demleme süreci hakkında bilmemiz gerekenler.
Kaç tane sosis demlendiğinin yanı sıra, tanıdık bir tütsülenmiş sosis yapmayı bildiğimizde ölçtüğümüz sigara içme zamanı da farklılık gösterir. Tütsülenmiş sosis demlemek için çok popüler bir yöntem, onu yaklaşık 70 ° C'lik bir sıcaklıkta bir tencereye suya koymak ve bu sıcaklığı sürekli koruyarak 20 dakika boyunca buharda pişirmektir. Suyun ısısını sürekli izleyeceği için bunun için bir termometre kullanışlıdır.
Ev yapımı etler için önerilir!
Bir sonraki yöntem benzer. Bir tencerede suyu kaynatıp bu sefer 75oC'de tutmalıyız. Tütsülenmiş sosisimizi bu kadar suya koyun ve 20-30 dakika demlenmesine izin verin. Burada da su sıcaklığının ne olduğuna sürekli dikkat etmeniz önemlidir. Haşlama işleminden sonra sıcak su döküp sosisleri ılık su altında durulayıp havadar ve serin bir yerde çubuklara asabiliriz. Sosislerin yüzeyini kurutup soğuduktan sonra buzdolabına koyabilir veya dondurabiliriz. Tabii hemen yemek istiyorsak buzdolabına koymuyoruz. Ya da belki adım adım jambon kürleme hakkındaki bu makaleyle ilgileneceksiniz ?
Beyaz sosisleri buharda pişirmek veya pişirmek?
Kaynatmak yerine çiğ beyaz sosis demeliyiz. Bu önemlidir çünkü sosisin kabuğu pişirme sırasında kırılabilir ve lezzetini kaybetmeyecek şekilde yapamayız. Beyaz sosis, tütsülenmiş sucuktan farklı bir şekilde demlenir ve bunu hatırlamalıyız.
İlk sigara içme yöntemi, kaynamış suya birkaç tane yenibahar, kurutulmuş mercanköşk, defne yaprağı, tuz ve bir diş sarımsak koymanızdır. Her şeyi karıştırın ve birkaç yerden delinmiş beyaz sosisleri tencereye koyun. Tencere içindeki suyu kaynatın, ancak suyun kaynamadığından emin olun. Bu sürenin sonunda brülörü kapatmamız ve tencereyi bir kapakla kapatmamız gerekiyor. Bu şekilde sosisleri yaklaşık 15-20 dakika demliyoruz.
Başka bir yol oldukça benzer. Suyu tuzlayın ve seçtiğimiz baharatlarla tatlandırın ve ardından sosisleri çatalla birkaç yerden delin. Böylelikle sucuk kabuğu kırılmaz. Sosisleri kaynar suya koyun, hemen ardından gazı en aza indirin ve 20-30 dakika demlenmesine izin verin. İnce sosislerde demleme süresi daha kısadır ve yaklaşık 15 dakika sürer. Ayrıca burada toplanan etler ve şarküteri ürünleri hakkındaki makalelere de göz atın .
Evde sosis yapmak istiyorsanız üretim tekniklerini unutmamalı, doğru sucuk dolguyu seçmelisiniz. Tanıdık bir sosis yaptığımızda, sosisleri demlemeye ve içmeye başlarız. Gördüğümüz gibi sosis farklı şekillerde demleniyor ve sosis türüyle eşleştirmemiz gerekiyor. Çok önemlidir çünkü türüne özel bir teknik seçerek sosislerimizden istenilen doku ve tadı elde ederiz.