Et ve balık içmek giderek daha popüler hale geliyor, özellikle de zor bir süreç olmadığı ve bunu kendiniz başarıyla yapabileceğiniz için. Sigara içmek sadece et ve balığın eşsiz, enfes bir tadı ve aromasını elde etmenize izin vermez, aynı zamanda yemeklerin daha uzun süre saklanabilmesini sağlar. Sigara içmedeki en zor görev, etin çiğ kalmaması için en iyi sigara içme zamanının ve doğru sigara içme sıcaklığının ne olduğunu belirlemektir. Et ve sosisleri ne kadar süre ve hangi sıcaklıkta içeceğimizi açıklıyoruz. Tütsülenmiş etlerin harika tadı ve uzun ömürlü olması için balığı ne kadar süre içmeniz gerektiğini de tavsiye ederiz.
Daha fazla bilgi ve tavsiye arıyorsanız, burada toplanan füme etler hakkındaki makalelere de bakın.
Soğuk ve sıcak sigara ne kadar sürer?
Geleneksel yemek hazırlama yöntemleri geri dönüyor, çünkü büyükannelerimizin ve büyükannelerimizin masalarında servis edilen yemeklerin eşsiz tadı ve aromasının tadını çıkarmak istiyoruz. Buzdolabının olmadığı günlerde, et ve balığı muhafaza etmenin ve hazırlamanın geleneksel yolu sigara içmekti, bu da ete dayanıklılık kazandırdı ve daha uzun süre saklanmasına izin verdi.
Şu anda, özellikle bahçeye tütsüleme sobası yapabilen insanlar arasında sigara içmek giderek daha popüler hale geliyor. Ancak et veya balık içmek için bahçeye ihtiyacınız yok. Bir seyahate çıkarken bile kendi başınıza sigara içmenize izin veren sigara içenler satışa sunulmuştur.
Sigara içmeye yeni başlayan amatörler, et içmenin ne kadar sürdüğünü ve en uygun sigara içme sıcaklığının ne olduğunu merak ederler. Sigara içme süresi ve uygun sigara sıcaklığı, sıcak veya soğuk sigara kullanmamıza bağlıdır.
Sıcak sigara, yüksek sıcaklıkta hızlı içimdir. Bu yöntem özel bir fırın gerektirmez ve sosis, fileto veya balık için sigara içme süresi kısadır, yarım saat ile 2 saat arasındadır. Adım adım jambon nasıl içileceğine dair bu makaleyi de kontrol edin .
Soğuk içim ise soğuk duman kullanır, bu nedenle sigara içme süresi daha uzundur ve birkaç güne kadar sürer. Soğuk dumanla sigara içmenin sıcaklığı 10-30 derece civarında daha düşüktür. Soğuk sigara için özel bir fırın gerekir, çünkü ısı kaynağı füme gıdalardan yaklaşık 1-1,5 metre uzakta olmalıdır. Üstelik uzun sigara içme süresi, sabit sıcaklık kontrolü, fırının ateşlenmesini ve akşamları söndürülmesini ve sabah tekrar yakılmasını gerektirir. Bununla birlikte, tütsülenmiş balık ve etin benzersiz bir tadı ve çok daha dayanıklı olduğu için soğuk sigara ile çalışmak birçok kez karşılığını verir. Sigara içmeden önce, hem balık hem de et kürlenmeli, yani salamura içinde birkaç saat bekletilmelidir.
Balık sigara içme süresi
Balığın ne kadar sigara içileceği sorusu da sigara içme yöntemine bağlıdır. Balıkların soğuk tütsüleme süresi 2 ila 3 gündür. Balıkları uygun şekilde soğuk tütsülemeye başlamadan önce, balıklar duman çıkışı açık bir tütsüleme fırınında kurutulmalıdır. Aksi takdirde balık şişirilmek yerine pişecektir. Balıkları yaklaşık bir saat kurutuyoruz. Balıklar ilk gün 12 saat, ertesi gün 10 saat soğuk içilir. Somonu ertesi gün 10 saat içiyoruz.
Balıkların sıcak tütsüleme süresi 3-4 saattir. Balıklar önce duman çıkışı açık bir fırında bekletilerek bir saat kurutulmalıdır. Sıcaklığın 50 dereceyi geçmemesi önemlidir. Daha sonra duman çıkışını kapatıp 44-55 derece sıcaklıkta 3-4 saat sigara içiyoruz. Ardından sıcaklığı 90 dereceye çıkarın ve yarım saat daha sigara iç. Ya da belki füme jambonu iyileştirme hakkındaki bu makaleyle de ilgileneceksiniz ?
Et içmek ne kadar sıcaklıkta ve ne kadar sürer?
Domuz filetosu ve jambon içme zamanı
Sigara içme yöntemi, etin içildiği sıcaklığı ve sigara içmenin ne kadar süreceğini belirler. İlk aşama eti kurutmaktır. Bunun için eti sigara içen kişinin içinde bir saat bırakıp kapıyı açarak sıcak dumanın eti kurutmasını sağlıyoruz.
Soğuk sigara yönteminde jambon içimi birkaç güne kadar sürebilir. Jambon içmek için en uygun zaman 5 ila 7 gündür. Jambonu aralıklı olarak 2-3 saat 2 kez içiyoruz. Bu aktiviteyi 7 güne kadar her gün tekrarlıyoruz.
Domuz pirzolası ilk gün 8 saat soğuk içilir. Ardından önümüzdeki 3 gün 5 saat sigara içiyoruz.
Sıcak sigara içme yöntemi çok daha kısadır. Jambonlar 5-6 saat içilir ve sigara içme sıcaklığı yaklaşık 55-60 derecedir. Daha sonra jambonu çıkarın ve soğumasını bekleyin. Aynı şey domuz filetosu veya domuz pastırması içmenin zamanıdır. Ayrıca burada toplanan soğuk etler ve etler hakkındaki makalelere de bakın .
Ev yapımı etler için önerilir!
Sigara içtikten sonra buharlama
Bir sonraki aşama sigara içtikten sonra buğulamasıdır. Bunun için 80 santigrat derece sıcaklıkta su hazırlayın ve içine yenibahar, defne yaprağı, sarımsak gibi baharatlar dökün. Demleme süresi et miktarına bağlıdır. En uygun süre 1 kg et için 50 dakikadır. Et, hassasiyetini kaybedeceği için pişmez.
Tütsülenmiş etin 10 dakika pişirilmesini ve ardından etin daha soğuk suya konmasını içeren başka bir yöntem de kullanılır. Sigara içtikten sonra buharlama kesinlikle gerekli değildir. Ancak etten mikropları ve bakterileri uzaklaştırmak için buharda pişirmek daha iyidir.
Sosis içme zamanı
Sosisin soğuk tütsüleme süresi çok daha uzundur, çünkü en az 3 gün 10-12 saat, hatta daha uzun süre içilmesi tavsiye edilir. Kendi kendine yapılan çiğ bir sosis içersek, sigara içtikten sonra içi çiğ olduğu ortaya çıkabilir. O zaman eti kurtarmanın tek yolu, sigara içtikten sonra buharda pişirmektir. Sıcak içersek, elle yapılan sosis sadece 30 dakika içilir.
Sigara içme zamanı ve sıcaklığı, seçilen sigara içme yöntemine bağlıdır. Soğuk sigara içmek çok daha fazla zaman ve çaba gerektirir. Ancak et ve balık daha uzun süre dayanır. Aksine, sıcak sigara içme süresi çok daha kısadır. Bu yöntem çok daha basit ekipman gerektirir ve temiz havada dinlenirken lezzetli etler hazırlamanıza olanak tanır. Ya da belki adım adım pastırma kürleme hakkındaki bu makale ilginizi çekecek mi?