Jambon içmek çok zaman ve sabır gerektirir. Ama buna gerçekten değer! Ev yapımı bir tütsü evinde hazırlanan etin tadı gerçekten sıra dışı. Ayrıca bu şekilde yapılan sucuk güzel kokuyor ve son derece sağlıklı. Her şeyin en iyisi zaman alır, bu yüzden sabırlı olun ve nasıl jambon içileceğini öğrenin.
Daha fazla ipucu ve ilham arıyorsanız, burada toplanan etler ve etler hakkındaki makalelere de bakın.
Jambon içimi - bazı temel bilgiler
Yeni başlayanlar için jambon sigara
Sigara içme sırasında et, su kaybına neden olan ısıl işleme tabi tutulur. İşin püf noktası, su kaybının çok büyük olduğu ve etin bozulma ihtimalinin minimum olduğu, ancak jambonu sulu ve lezzetli tutacak kadar düşük olduğu mükemmel anı bulmaktır.
Sigara, saf ve doğal ahşaptan elde edilen doğal dumanda yer almalıdır. Ahşabın herhangi bir kimyasal katkısı soğuk kesime gidebilir, bu nedenle özel olarak tasarlanmış bir hammadde satın almak en iyisidir. Yaprak döken ağaç parçacıkları en iyisidir, özellikle kayın ve kızılağaç ağaçları çok fazla duman çıkarır. Meyve ağaçlarının odununa da ulaşmaya değer, ete çok hoş bir aroma veriyorlar. Ayrıca burada toplanan bahçe tütsüleri hakkındaki makalelere de bakın .
Sigara türleri ve jambon ne kadar süre içilir?
Üç tür sigara içme vardır - ılık, sıcak ve soğuk. Soğuk yöntemde jambon içmenin sıcaklığı 12-24 derecedir. Etin türüne ve ayrıca duman yoğunluğuna bağlıdır. Sigara içme süresi birkaç saatten birkaç güne kadardır. Soğuk sigara, ağırlığının% 20'si kadar kuru etin uzun süre saklanmasına olanak tanır. Duman onlara tamamen nüfuz ederek eşsiz bir tat ve aroma verir.
Domuz filetosu veya jambonun sıcak içimi, lezzetli et elde etmenizi sağlar, ancak kısa süreli saklama için. Bu durumda domuz eti veya diğer etlerin içilmesi için sıcaklık 30-50 derecedir. Jambon ne kadar içilir? Sıcak yöntem kısadır, ürünler en fazla birkaç ila 48 saat içinde içilecektir. Bu yöntem en çok et, büyük sosisler veya jambon içmek için seçilir.
Füme domuz fileto veya sıcak jambon farklı koşullar altında yapılır. Et çok kuru ve duman çok kalın olmalıdır. Jambon bu durumda 40-60 santigrat derecede içilir ve bekleme süresi kısadır - yaklaşık 40-60 dakika. Ancak bu şekilde hazırlanan jambonlar olgunlaşmaya veya saklamaya uygun değildir ve en fazla birkaç gün buzdolabında tutulmalıdır.
Sigara içme türü seçilebilir ancak bazen mümkün olmamaktadır. Her şey ne tür bir kantinin olduğuna bağlı. Bir bahçe içicisinde sıcaklığı yeterince düşük tutmak bazen zor olabilir. Fıçılardan yapılmış veya ızgara ile kombine edilmiş bir bahçe tütsü evinde, sıcak sigara içmek en iyisidir. İkinci yöntemle jambon içmenin sıcaklığı bir an bile yükselemez, bu yüzden dikkatlice izlemelisiniz. Ya da belki küçük bahçe tütsüleri hakkındaki yazıya da ilgi duyacaksınız ?
Füme jambon tarifi - sigara içmeye hazırlık
Kür jambon
Et içmeye başlamadan önce çok dikkatli hazırlanmalıdır. 4-5 gün tuzlu suda bekletilmelidir. Kür jambonu, eti iyileştirilmiş tuz ve kaya tuzu ile suda tutmaktır. 10 kg et için 4 litre su ve 500 gr işlenmiş tuz gereklidir.
Et, yani kurutulmuş jambon, tamamen suya batırılmalı ve her gün, tamamı suya ve tuza batırılabilmesi için katmanlanmalı ve çevrilmelidir. Bu etin bozulmasını önlemek içindir. Jambonu salamuradan çıkardıktan sonra iyice süzülmeli ve kurutulmalıdır. Çok ıslaksa yüzeyde siyah lekeler, is ve kir oluşacaktır, bu yüzden dikkatli olun. Jambonun sertleştirilmesi, hazırlığın sonu değildir - jambon, boyun, sığır filetosu veya domuz jambonu parçaları sosis poşetlerine konulmalı ve yaklaşık 14 saat kurutulmalıdır.
Füme jambon nasıl marine edilir - füme jambon tarifi
Kürlenme aşamasında jambonunuzun tadına da bakabilir ve üzerine baharat ekleyebilirsiniz. Önemli olan sadece kurutulmuş jambon değil, aynı zamanda jambonun sigara içmek için nasıl marine edileceğine dair ipuçları mı? İşte salya füme jambon için bir tarif.
2 kg et için oranlar:
- 50 gr turşu tuzu,
- 7 diş sarımsak,
- bir tutam biberiye,
- biraz karabiber
- biraz yenibahar
- 2-3 defne yaprağı,
- 1,5 litre su
- 4-5 ardıç tohumu.
Aynı şekilde hem jambon hem de domuz pastırması için bir turşusu hazırlayabilirsiniz. Bu füme jambon tarifi, domuz fileto içmek ilginizi çekiyorsa kullanılabilir.
- Suyu salamura tuzu ile kaynatın. Turşunun kalan malzemelerini kaynar suya koyun (sarımsağı ezin veya doğrayın). Soğumaya bir kenara koyun.
- Jambonu büyük bir paslanmaz çelik tencereye koyun ve turşuyu içine dökün. Etin üzeri örtülmelidir.
- Tencereyi serin bir yerde 5-7 gün bir kenara koyun.
Füme jambon tarifi: jambon içmek
Kantinin hazırlanması
Jambonun kürlenmesi bittiğinde, tütsü odasını hazırlamaya başlayın. Sıcak veya sıcak yöntemi kullanacaksanız, biraz ısıtın. Bu yüzden doğru ahşabı seçin ve ocağa yakın. Ya da belki de en iyi jambon etleri için tarifler içeren bu makaleye ilgi duyacaksınız ?
Ev yapımı etler için önerilir!
Jambonların asıldığı tüm kancalar ve ağlar da bu süre zarfında hazırlanmalıdır. Etin uygun şekilde kurutulduğunu da kontrol etmeye değer. Kürlemeden sonra fazla su, uygun şekilde sigara içmeye elverişli değildir.
Jambonu içmenin zamanı
Şimdi en keyifli ve tabii ki en önemli an geliyor. Et henüz kurumamışsa sigara içen kişinin kapısını açıp ılık dumanla kurutun. Ancak o zaman tütsü odasını sıkıca kapatabilir ve sigara içmeye başlayabilirsiniz.
Bu süre zarfında sıcaklık zaman zaman kontrol edilmelidir. Domuz eti tütsüleme sıcaklığı, balık veya tavuktan biraz farklı olabilir. Ancak, tüm mesele hangi yöntemi seçeceğiniz ve ayrıca ne kadar süreceği ile ilgilidir. Ne kadar jambon içiyorsun? Soğuk sigara için birkaç gün, 48 saate kadar sıcak sigara ve yalnızca birkaç saat sıcak sigara içmek gerekir.
Füme jambon - sigara içtikten sonra ne olacak?
Bu henüz görevlerimin sonu değil. Füme jambon hala demlenmiş olmalıdır. Buharlama, mikropları ve bakterileri yok etmek içindir. Teorik olarak gerekli değildir, ancak özellikle bölgede salgın hastalıklar sürüyorsa (örneğin, kuş gribi uyarıları varsa) bunu yapmak daha iyidir.
Sigara içtikten sonra jambonlar en sevdiğiniz baharatlarla (yenibahar, defne yaprağı, sarımsak) sıcak suya daldırılmalıdır. Demleme işlemi sırasında suyun sıcaklığı 80 santigrat dereceyi geçemez. Aksi takdirde jambon pişecek ve hassasiyetini kaybedecektir. Demleme süresi etin boyutuna göre belirlenir, yani 1 kg başına 50 dakika. Daha önleyici jambonu 10 dakika kaynama sıcaklığında pişirin ve ardından daha soğuk suya koyun. Daldırma işleminin amacı, jambonun dış tarafındaki proteini kıvırmak ve mümkün olduğunca fazla meyve suyu bırakmaktır. Bu sayede sosis sulu, lezzetli ve çok aromatik olacaktır.
Jambonlar sudan süzülene kadar asılmalıdır. Soğuduktan sonra buzdolabına koyabilirsiniz. Bazıları kuru ve havadar, ancak kuruması için serin bir tavan arasında bırakılabilir. Bu sayede daha uzun süre saklanabilirler. Uzun olgunlaşan sosisler oluşturmak için soğuk tütsülenmiş jambonlar kullanılabilir. füme jambon tadı mükemmeldir.