Eti salamura içinde marine etmek daha önce eti daha uzun süre korumak için kullanılıyordu. Kürleme, etin daha uzun süre saklanmasına izin vermekle kalmadı, aynı zamanda ona eşsiz bir tat ve aroma verdi. Şu anda, jambonu kendi başınıza iyileştirmek bir rönesans yaşıyor, çünkü bu işlem zor değil ve evde kendiniz kolayca yapabilirsiniz. İyileştirmek için jambon veya diğer etler için salamura gereklidir. Et için en iyi salamurayı nasıl hazırlayacağınızı sunuyoruz. En uygun tuzlu su bileşimini tavsiye ediyor ve etin adım adım nasıl iyileştirileceğini sunuyoruz.
Daha fazla tavsiye için, etin iyileştirilmesiyle ilgili makalelere buradan göz atın.
Salamura etin marine edilmesi
Et turşusu nedir?
Kürleme, eti korumanın eski bir yoludur. Buzdolabının olmadığı zamanlarda et tuzda muhafaza ediliyordu. Şu anda, domuz boynu veya jambon turşusu biraz unutulmuş durumda. Bununla birlikte, etin tadını önemli ölçüde artırdığı için, pişirme veya sigara içme için bu et hazırlama yöntemine ilgi duymaya değer. Kürlenmiş jambon veya boğumun benzersiz bir tadı ve karakteristik pembe rengi vardır.
Kürleme jambonu veya kürleme domuz eklemi kuru veya ıslak yapılır. Kuru kürleme, etin kür tuzu, sofra tuzu ve baharat karışımıyla ovulmasını içerir. Ve ıslak kürleme için tuzlu su gerekir. Salamura tuzu, sofra tuzu, baharat ve sudan oluşan bir karışım olan salamurada etin birkaç ila birkaç gün bekletilmesidir.
Et salamura ne için?
Islak kürleme için et salamura gerekecektir. Eti ıslatmak için su, sofra tuzu ve sodyum veya potasyum nitrattan oluşan uygun bir salamura tuzlu su gerekir. Etin tadını iyileştirmek için salamura baharat da ekliyoruz.
Et tuzlu su karışımı ete pembe bir renk ve baharatlı bir tat verir. Ayrıca eti korur ve çürüyen bakteri ve botulizmden korur. Ya da belki adım adım jambon kürleme hakkındaki bu makaleyle ilgileneceksiniz ?
Şu anda mağazalarda potasyum veya sodyum nitrat almak oldukça zordur, bu nedenle et için tuzlu su olarak mağazadan satın alınabilecek hazır kür tuzu kullanın.
Yaş kürleme işlemi 5 güne kadar sürerse, güherçile et salamurası kullanmaya gerek yoktur. Sade sofra tuzu yeterlidir. Örneğin, jambonu pişirmek için iyileştireceksek, jambon için salamuranın güherçile içermesi gerekmez.
Et salamura en kolay tarif
Kısa ıslatma için et salamura
Eti, kümes hayvanlarını veya balığı günlük bir akşam yemeğinde pişirmek veya pişirmek için hazırlarsanız, eti bir gün veya daha az ıslatmanız yeterlidir. Etin bu kadar kısa süre ıslatılması, etin daha sulu ve daha aromatik olması için yeterlidir ve pişirildikten sonra buzdolabında daha uzun süre saklanmaya uygundur. Her tür et ıslak kürleme için uygundur: domuz eti, sığır eti, kümes hayvanları ve balık. Kümes hayvanlarını ve domuz etini gece boyunca salamura içinde ve balığı sadece birkaç dakika bekletin.
Kısa ıslatma için tuzlu su tarifi güherçile içermez, sadece doğru oranda tuz ve su içerir. Tarifte verilen oranlara aynen uyulmalıdır. Bu aynı zamanda etin tadını zenginleştirmek için çok fazla olmaması gereken ancak değiştirmemesi gereken baharatlar için de geçerlidir. Baharatlar, 5 litre salamura başına bir çorba kaşığı baharat oranında eklenir. Ayrıca burada toplanan etler ve şarküteri ürünleri hakkındaki makalelere de göz atın .
Ev yapımı etler için önerilir!
Islak kürleme salamura tarifi:
- tuz 30-40 g,
- 1 litre su
- 2 adet defne yaprağı,
- yarım çay kaşığı öğütülmüş kişniş,
- 4 tane yenibahar.
Tadına baharat ekleyin. Jambon salamurası ayrıca kekik, adaçayı, mercanköşk ve ardıç gibi baharatlar içerebilir. Kümes hayvanları için salamura Provence otları, kekik, kimyon, limon otu, biber veya kırmızı biber ilave edilmelidir. Balık tuzlu su ayrıca limon otu, dereotu ve biber içerebilir.
Islak kürleme için tipik bir et tuzlu su tarifi ayrıca 2 g güherçile içerir. Uzun olgunlaşmış etlerin paketlenmesi için marine edilmiş güherçile eklenmelidir, yani jambon veya diğer etlerin kürlenmesi 5 günden fazla sürecekse. Kısa kürlenme durumunda, güherçile gerekli değildir.
Tütsülenmiş salamurada etin adım adım marine edilmesi
Tütsü için jambon veya diğer etler en az 5 gün sürmelidir, bu nedenle salamura tuzlu su içermelidir. Ayrıca bu jambon pişirici tarifleri makalesine göz atın .
Eti sigara içmek için marine etmek için şu adımları izleyin:
- 1 kg et için 400 ml oranında su hazırlamak,
- kürleme uzunluğuna uygun miktarda kür tuzu hazırlayın. Jambonu 5 gün kürlemek istiyorsanız, 1 kg ete 48 gr.
- 1 litre tuzlu su başına 1 g şeker oranında şeker hazırlayın,
- baharatları hazırlayın: biber, yenibahar, defne yaprağı, 100 ml su süzün ve kaynatma yapın,
- Soğutulmuş suyu soğutulmuş suya dökün ve dekapaj tuzu ve 1 diş sarımsak ekleyin,
- çözünmesi için tüm tuzu karıştırın,
- karışımın bir kısmını et enjeksiyonları için kullanın,
- Eti tabağa koyun ve salamura dökün, etin bastırılması için bir tabakla örtün,
- yemeği etli buzdolabına koyun,
- eti günlük çevirin.
Tütsülenecek et, tütsüleme sırasında kurumun yapışmaması için kurutulmalıdır. Bunu yapmak için, salamurayı boşaltın ve sıvı akana kadar etin akmasına izin verin. Etin çok tuzlu olmadığını kontrol etmeye değer. Öyleyse et 2 saat suda bekletilmelidir. Et kuruduğunda fazla tuzdan kurtulup sigara içmeye başlayabilirsiniz.
Eti pişirmek veya tütsülemek için tuzlu su yapmak zor değildir ve bunu evde başarıyla yapabilirsiniz. Sandviçler veya akşam yemeği için harika ve lezzetli bir sosis yapmak için birkaç basit adım yeterlidir. Burada toplanan turşu ve silaj tarifleri içeren makaleleri de kontrol edin .