Lahana turşusu, her kişinin günlük menüsüne dahil edilmelidir. Pek çok avantajı var - lezzetli, düşük kalorili, birçok yemeği mükemmel şekilde tamamlıyor ve lahana turşusu çorbası en lezzetli olanı. Ayrıca lahana turşusu kışın en büyük vitamin bombasıdır. Ev yapımı lahana turşusu zor değildir ve fazla zaman almaz, bu yüzden deneyin. Sonuçta, kendi kendine hazırlanmış silajdan daha iyi bir şey yoktur.
Daha fazla ipucu ve bilgi için burada lahana turşusu ile ilgili makalelere göz atın.
Evde lahana turşusu - büyükannemin tarifleri
Lahana turşusu tarifi bazı ailelerde nesilden nesile verilir. Lahana turşusundan çok lezzetli yemekler hazırlayabilirsiniz. Genç lahananın havuçlara oranı, ne kadar tuz ilave edilmesi gerektiği, lahananın, malzemelerin ve baharatların nasıl kırılacağı - her ailenin kendi sırrı olabilir. Turşu yapmak için geleneksel tarifleri kullanmaya değer - sonuçta, bu tür ev yapımı lahana tadı en iyisidir. Varillerde lezzetli lahana turşusu için en geleneksel tarifi sunuyoruz.
- 10 kg rendelenmiş beyaz lahana,
- 1 kg havuç (veya 11 kg rendelenmiş lahana ve turşulmaya hazır havuç),
- İri tanelerde 1 bardak kaya tuzu.
Evde lahana turşusu tahta fıçılarda veya büyük taş kavanozlarda yapılır. Pek çok insan plastik varillerin işe yaramadığına ve maalesef gerçek şu ki - biriktirme sırasında oluşan asidin plastikle reaksiyona girebileceğine inanıyor. Plastikte lahana turşusu yapmak istiyorsanız, gıda teması için onaylandığından emin olun. 10 kg lahana için büyük bir çömlek tencere veya kavanoz yeterlidir. Bir fıçıda lahana turşusu sonbaharda, tercihen ekim ayında yapılır, çünkü o zaman sebze en sulu ve lezzetlidir. Genç bahar lahanası zorlukla silaj haline getirilir.
- Lahanayı evde doğrarsanız, kafaları dört parçaya bölün ve derinliklere doğru kesin. Sonra bir bıçakla veya özel bir rende üzerinde parçalayın.
- Havuçları soyun ve yıkayın. Kaba gözenekli bir rende üzerine rendeleyin.
- Malzemeleri geniş bir kaseye koyun, tuz ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
- Lahanayı parçalara ayırın, her birini bir kavanoza koyun ve örneğin bir macutra çubuğu ile çırpın. Suyu çıkarmak için lahanayı sertçe dövmelisiniz. Yarım saat sonra çırpma tekrarlanmalıdır.
- Asitleme süresi 1.5 aydır. Turşu sırasında, fermantasyon sırasında oluşan gazların dışarı çıkması için lahanayı her hafta bir tahta kaşıkla karıştırmanız gerekir.
- Lahanayı kavanozlara koyun, turşu suyunu üzerine dökün ve sıkıca kapatın. Bu şekilde kış için saklanabilir.
İyi silaj kavanozları
Ya da belki kendiniz lahana hazırlamak ister misiniz? Ayrıca lahana turşusu için adım adım tarifler içeren bu makaleye göz atın .
Katkı maddeli lahana turşusu
Elmalı lahana turşusu nasıl yapılır
Elmalı lahana turşusu harika bir fikir - akşam yemeği için mükemmel bir meze. Biraz tatlı ve biraz ekşi, sadece lezzetli. Elmalı ev yapımı lahana, büyük bir kavanozda veya orta boy bir taş tencerede yapılabilir. Bileşenler:
- 2 kg lahana,
- 6 elma - hem şarap hem de sert ve sulu veya karışık olabilir,
- 2 yemek kaşığı kimyon,
- 2 yemek kaşığı tuz.
Ne kadar tuz ekleneceği birçok faktöre bağlı olabilir. Ancak kaya tuzu söz konusu olduğunda 2 adet yığılmış yemek kaşığı yeterli olmalıdır. Elmalı lahana, Polonya'nın bazı bölgelerinde geleneksel bir yemektir ve sıklıkla yapılır.
- Elmaları yıkayın, kurutun ve dörde bölün. Tohum yuvalarını çıkarın.
- Lahanayı doğrayın veya hazır lahanayı kullanın.
- Sıkıca kavanozlara veya seramik kaplara, değişen lahana ve elma katmanlarına yerleştirin.
- Her lahana tabakasını tuzlayın ve kimyon tohumu serpin.
- Meyve suyu görünene kadar sebzeleri iyice yoğurun. 2 gün kenara koyun.
- Kavanozu kapatın veya tencereyi bir taşla doldurulmuş bir tabakla örtün. Serin yerde saklayın.
Pancarlı ev yapımı lahana turşusu
Pancarlı lahana turşusu eski Gürcü usulüdür. Bu tür hazırlanmış lahana birçok farklı yemekte kullanılabilir, ancak en iyisi akşam yemeği için salata olarak kullanmaktır. Gerçekten lezzetli ve pancar turşusu harika bir tada sahip, onları çorba yapmak için kullanabilir ya da sadece çiğ çiğ olarak yiyebilirsiniz. Yemek nasıl hazırlanır?
- 1 kg lahana,
- 500 gr pancar,
- 150 gr kereviz,
- 2 adet defne yaprağı, biber topları, birkaç diş sarımsak,
- 1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz.
Lahanayı dörtte bir veya sekiz başlı bütün kafa şeklinde turşu yapabilirsiniz, ancak ince şeritler de yapabilirsiniz. Küçük kaplara sığmayabilecekleri için bütün kafa parçaları daha ziyade fıçıda asitleme için kullanılır. Gürcüce'de lahana turşusu nasıl yapılır?
- Lahananın başlarını sekizde bir veya dörde bölün, derinlikleri kesin, ancak yapraklar tek bir yerde kalacak şekilde.
- Pancarları soyun ve daha kalın dilimler halinde kesin.
- Lahana ve pancarları bir kavanoza dizip biraz kereviz, pul biber, birkaç diş sarımsak ve defne yaprağını ekleyin.
- Salamura salatalık turşusu gibi hazırlayın - 1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz.
- Sebzeleri dökün, kavanozu kapatın veya fıçıyı kapatın. 7-10 gün sonra lahana yemeye hazırdır, serin bir yere taşınmalıdır.
Lahana turşusu farklı - lahana turşusu yolları
Kavanozlarda lahana turşusu tarifi
Geleneksel tarif, kavanozlarda lahana turşusu yapmak için de kullanılabilir. Bu kış için harikadır, ancak aynı zamanda, örneğin akşam yemeğinden kalan bir parça baş ile tek bir porsiyon lahana da hazırlayabilirsiniz. 1 litrelik bir kavanoz yeterlidir, ancak hemen biraz daha hazırlamaya değer çünkü lahana gerçekten çok lezzetli!
- 1 küçük baş lahana,
- 40 gr kaya tuzu,
- isteğe bağlı 1 havuç ve biraz kimyon tohumu.
Lahana hazırlamak çok zaman almaz. Bu, küçük bir daireniz olsa bile yapılabilir - lahana fazla yer kaplamaz. Bununla birlikte, fermantasyon işlemi sırasında kokusu ve sesi biraz rahatsız edici olabilir, bu nedenle mümkünse kavanozu çıkarmak daha iyidir.
- Lahanayı ince şeritler halinde kesin.
- Lahanayı bir kaseye koyun, tuz ekleyin ve sebze suyunun çıkması için ellerinizle iyice yoğurun. İri ağlı havuç ve kimyon tohumları ekleyebilirsiniz.
- Lahana ve suyu bir kavanoza koyun, sıkın ve 2-3 gün bekletin. Bu sürenin sonunda, kapağın altında biriken gazları dışarıya bırakın. Lahana 7-10 gün sonra yemeye hazırdır.
Kafalarda lahana turşusu
Kafalarda lahana turşusu yapmak da mümkündür. Geçmişte bu, lahana turşusu yaparken yapılırdı - namlunun üst kısmı rendelenmiş lahana ile, alt kısmı daha küçük başlarla kaplanmıştı. Bundan yararlanmayı deneyebilirsiniz. Bu tür hazırlanmış lahana doğrudan yenebilir, lahana ruloları için kullanılabilir veya parçalanabilir ve çorbaya veya salataya eklenebilir.
- 1 baş lahana,
- Her litre suya 2 çay kaşığı tuz
- yenibahar ve biraz kimyon.
Sıradan büyük bir tencerede lahana turşusu yapabilirsiniz. Baş tamamen tuzlu suyla kaplanmalıdır. Hazırlanması, standart lahanadan tamamen farklıdır, çünkü esas olarak bir tuz turşusu hazırlamanız gerekir. Bununla birlikte, sebze suyunu da bırakacak, bu nedenle lahana çorbasının değerli vitaminleri ve sindirim özellikleri ile sonuçlanacaktır.
- Lahanayı yıkayın, kirli veya zarar görmüş üst yaprakları çıkarın.
- Dıştan derinliği kesin ve lahanayı keskin bir çubukla birkaç yerden delin.
- Lahanayı bir tencereye koyun.
- Tuzlu su ve tuz hazırlayın, sebzeyi tamamen kaplanacak şekilde dökün.
- Yenibahar ve kimyon ekleyin.
- Lahana en az birkaç gün fermente edilir.