Bir mağazadan satın alınan bir sosis, büyük büyükanne ve büyükbabalarımızın eskiden yaptığı ev yapımı bir sosis gibi tadı yoktur. Günümüzde, ülke sucuğunun bağımsız üretimi, rönesansını yaşıyor, çünkü birçok insan, büyük büyükbabalarımız gibi sağlıklı beslenmek istiyor. Ayrıca tüketilen sosisin bir içeriğini tam olarak neyin oluşturduğunu bilmek istiyoruz. Eşsiz bir tat elde etmek için evde nasıl sosis yapılacağını size göstereceğiz.
Daha fazla tavsiye arıyorsanız, burada toplanan et ve şarküteri ürünleri hakkındaki makalelere de bakın.
Adım adım ev yapımı sosis
Swojska sosisi - kendiniz yapmaya değer mi?
Sosis, kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde yenebilen evrensel bir yemektir. Akşam yemeği olarak sandviçle soğuk veya sıcak yeriz. Büyük anneannelerimiz de evde sosis yaptı. Geleneksel olarak, domuz eti genellikle en ucuz et türü olduğu için ekonomik nedenlerle domuz etinden yapılırdı. Sosislere geyik eti, at eti ve kuzu eti de eklendi.
Günümüzde sosisin mağazadan kolayca satın alınabilmesine rağmen, bağımsız ülke sucuğu üretimi bir rönesans yaşıyor. Gıda üreticilerine, özellikle yüksek işlenmiş olanlara her zaman güvenemeyiz. Bu nedenle birçok insan, üretim süreci ve malzemeleri üzerinde tam kontrole sahip olmak ve masada sağlıklı yemekler sunduklarından emin olmak için et veya jambon tütsüleme gibi eski yemek hazırlama yöntemlerini kullanıyor.
Ev yapımı sosis lezzetli, taze ve en önemlisi ne içerdiğini biliyoruz. En önemlisi beğendiğimiz baharatları ekleyerek kendi damak tadımıza göre yapıyoruz. Bu sayede eşsiz, kendi tarifimiz yaratıldı.
Ev yapımı sosis nasıl yapılır? Ve her şeyden önce, tüm bu günlerde ev yapımı sosis yapmak mümkün mü? Evet, yapabilirsin ve ev yapımı bir sosis yapmaya değer. Görünenin aksine bu zor ya da imkansız bir iş değildir. Daha fazla tavsiye arıyorsanız, burada sigara içmeyle ilgili makalelere de bakın .
Ev yapımı sosis, çok sabır gerektiren zahmetli bir iştir. Bir şeyi bozmamak için tariflerde verilen adımları dikkatlice takip etmeye değer. Bununla birlikte, iş yükü, benzersiz bir tada sahip bir sosis şeklinde birçok kez karşılığını alacaktır.
Ülke sosisi yapmak - neye ihtiyaç duyulacak
Ülke sucuğu üretimi, eti hazırlamanıza ve sosisin kendisini yapmanıza izin verecek gerekli ekipman olmadan yapılmayacaktır. Ev yapımı sosis yapmak için aşağıdaki ekipmana ihtiyacınız olacak:
- Kıyma makinesi,
- sosis veya yapay kılıflar için bağırsaklar,
- sosis için et,
- turşu tuzu, sofra tuzu, sarımsak, karabiber ve diğerleri gibi eklemeler ve baharatların tadına bakabilirsiniz.
Kıyma makinesinde, bağırsakları et kütlesi ile doldurmak için farklı ağlara sahip öğütücüler ve bir huni bulunmalıdır. Ayrıca kıyma satın alabilir veya bir dükkanda kıyma isteyebilir veya bir mutfak robotu kullanabiliriz. Başlangıçta, ihtiyacınız olan tek şey, az bir parayla satın alacağımız, doldurucuya sahip sıradan, manuel bir kıyma makinesi. Elektrikli et öğütme ve sosis doldurma makinesi biraz daha pahalıdır. Ayrıca, eti işkembeye daha hızlı ve daha kolay sokmanıza izin verecek manuel bir sosis doldurucu da alabilirsiniz.
Ev yapımı sosis için jambon, omuz, boyun veya domuz pastırması gibi domuz eti seçiyoruz. Yakınlarda, doğrudan çiftçilerden et satın alan bir kasap dükkanı aramak iyidir. Burada toplanan etlerle ilgili makaleleri de kontrol edin .
Sosis nasıl yapılır - bazı pratik ipuçları
Sosis yapmak için kullanılacak her şeyi, yani hem et hem de ekipmanı soğutmaya değer. Sonuç olarak etin içindeki yağ bulaşmaz. Yağlı eti ince ince öğütün ve yağsız eti daha büyük parçalar halinde doğrayın. Bağırsağı etle doldururken, bağırsağın patlamaması için üzerine çok fazla et koymamayı hatırlamakta fayda var.
Bağırsak etle doldurulduktan sonra sosis sıcak olarak içilmelidir. Önce kuruması için 30-60 dakika sigara çubuklarının üzerine yerleştirilir, ardından 90-120 dakika sıcak olarak füme edilir. Ev yapımı tütsülenmiş sosis buzdolabında saklanmalıdır.
Ev yapımı etler için önerilir!
Adım adım ev yapımı sosis nasıl yapılır
Kürleme et
Eti öğütmeden önce iyileştirmek iyidir. Bu gerekli bir aşama değildir, ancak etin eşsiz lezzetini sağladığı ve mikroorganizmaları ve bakterileri ortadan kaldırdığı için eti iyileştirmeye değer.
Hazırlanan eti kıyma makinesine girecek küçük parçalar halinde kesmek iyidir. Tek tek et türlerini ayrı kaplarda tuz ve salamura tuz karışımında, 1 kg et başına 16 gram miktarında iyileştiriyoruz. Eti 24 ila 48 saat buzdolabında sertleştirin. Sığır etini 72 saat kürleyin. Etler günde bir kez karıştırılmalıdır.
Köy sosisi yapmak için etin kapatılmaması önemlidir, böylece gaz değişimi gerçekleşir. Et, doğal bir süreç olan üstte renk değiştirebilir. Et ayrıca kuru olarak da pişirilebilir. Kıymayı yoğururken salamura tuzunu ekleyin. Ardından eti buzdolabında 8-12 saat bekletin.
Et öğütme ve baharatlama
Geleneksel tarif, yağsız domuz eti, jambon, domuz filetosu, hindi gibi en yağsız etin en büyük deliklere sahip bir öğütücüde öğütülmesini gerektirir. Domuz yağı, domuz pastırması gibi yağlı etleri daha küçük ağ gözü olan bir elekten geçirin. Öte yandan, en küçük delikli bir elek içinde sığır eti, domuz parçalarını öğütürüz. Ya da belki sosis içme zamanıyla ilgili bu yazı ile de ilgileneceksiniz ?
İki ayrı kase hazırlayın ve kıyma ince bir eleğe, kıyma da kaba bir eleğe ayrı ayrı yerleştirin. Önce kıymayı ince bir elek üzerinde karıştırıyoruz. Tuz, biraz su, biraz baharat ekleyin ve kalın, yapışkan bir kütle oluşana kadar karıştırın. Sonra kıymanın ikinci kısmını kaba bir elek üzerinde karıştırıyoruz. Kalan tuz ve baharatları ve biraz su ekleyin.
Sonra her iki kütleyi birleştirip homojen bir kütle oluşana kadar karıştırıyoruz. Kural olarak, manuel yoğurma işlemi yaklaşık 30 dakika sürer. Bitmiş kütleyi birkaç saat oda sıcaklığında bir kenara koyun veya birkaç saat buzdolabına koyun.
Bağırsakları hazırlamak ve sucuk doldurmak
Bağırsakların sosis doldurmaya uygun olması için depolandıkları tuzdan arındırılması gerekir. Önce bağırsakları 60 dakika ılık suda (30-35 derece) ıslatın. Sonra suyu boşaltın ve bir buçuk saat ile 12 saat daha tatlı suda bekletin. Bağırsaklara su dökmeye ve suyun diğer taraftan dökülmesi için elinizi sürüklemeye değer. Su, bağırsak duvarlarını kayganlaştırır ve et kütlesi ile doldurulmasını kolaylaştırır.
Eti, et çubuğu veya kıyma makinesi ile bu şekilde hazırlanan bağırsaklara deliyoruz. Her 30 santimetrede bir bağırsağı büküyoruz. Sosisin tamamı yüklendikten sonra kuruması için sigara çubuklarına asın.
Sosis içmek
Sigara içen kişinin içine 30 ila 60 dakika kuruması için ev yapımı bir sosis konulmalıdır. Tütsülenmiş sucuğun iyi kuruması için sigara içen kişinin bacası veya kapağı açık olmalıdır. Bu aşamada ev yapımı sucuk dumansız ılık hava ile kurutulur. Bağırsak parşömen gibi kuru olmalıdır.
Daha sonra sigara içen kişiyi kapatıp sosisin içindeki sosisleri yaklaşık 80-90 derece sıcaklıkta yaklaşık 90 dakika veya 50-60 derecede 3 ile 5 saat sıcak içiyoruz. Çoğu zaman, özel bir kantinin gerektirmeyen sıcak sigarayı kullanırız. Soğuk dumanlı tütsülenmiş sosis daha uzun süre saklamak için uygundur ve daha lezzetlidir, ancak işlem zaman alıcıdır ve özel bir tütsüleme fırını gerektirir.
Fırında veya buharda pişirilmiş sosis
Bu sürenin sonunda sosisleri pişirin veya haşlayın. Sosisleri pişirmek için sigara içen içindeki sıcaklığı yaklaşık 100-110 dereceye çıkartın ve sucuk içindeki sıcaklık yaklaşık 70 dereceye ulaşıncaya kadar tütsüleyin.
Pişirmek yerine sosisleri de haşlayabiliriz. Bunu yapmak için 80 derecede kaynamış suyu kabın içine dökün. "Tanıdık" sosis yaklaşık 30 dakika bu suda bekletilmelidir. Veya yaban domuzu sosisi tarifi içeren bu makaleyi de ister misiniz ?
Ev yapımı sosis tarifi - ana malzemeler
Etin yanı sıra, ev yapımı bir sosis tarifi, kendi takdirimize bağlı olarak tadına ekleyebileceğimiz baharatları da içerir. Ev yapımı sosis yapmak için en önemli malzemeler çoğunlukla ettir. En iyi ev yapımı sosis, domuz eti, sığır eti ve hindi gibi çeşitli et türlerinin karışımından yapılır.
Tipik bir ev yapımı sosis tarifi, aşağıdaki oranlarda et içerir:
- 3 kg domuz eti - jambon, omuz, boyun,
- 1 kg dana eti veya hindi filetosu,
- 1 kg pastırma ve domuz yağı.
Malzemeleri seçmenin bir başka yolu, her biri yarım kilogramlık çeşitli et türleri ile desteklenen 3 kg domuz eti olan bazdır.
Sonraki malzemeler, baş sarımsak, iri öğütülmüş biber ve mercanköşk gibi baharatlardır. Ev yapımı sosis de tuzsuz bir zorunluluktur. Bu nedenle 30 gr kürlenmiş tuz ve 30 gr kaya tuzu hazırlayın. Burada uygun oranlar korunmalıdır, yani 1 kg et başına 15 g tuz eklenir. Ev yapımı sosis yapmak için geleneksel tarif, 3 porsiyon tuzun 2 porsiyon sarımsak ve 1 porsiyon biber içerdiğini varsayar.
Tadına yenibahar, ardıç veya acı biber gibi baharatlar da ekleyebiliriz. Su bazlı baharat yapmak en iyisidir. Harcı kısık ateşte 5 dakika haşlayın, soğutun, süzün ve kıymaya ekleyin.
Gördüğünüz gibi, ev yapımı sosis tarifini evde yapmak o kadar da zor değil. Ve çabalarımızın sonucu, eşsiz tadı hem ev halkı üyeleri hem de davetliler tarafından takdir edilecek lezzetli bir füme sosis. Burada toplanan turşu ve silaj tarifleri içeren makaleleri de kontrol edin .